À Ville-d’Avray, commune des Hauts-de-Seine située à l’ouest de Paris, le chef étoilé Rémi Chambard dévoile au restaurant Le Corot un menu d’exception mariant la truffe aux produits du terroir francilien.

C’est une partition culinaire de haute volée qui se joue actuellement aux Étangs de Corot. Dans cet établissement classé Relais & Châteaux, niché entre forêt et plans d’eau, le chef Rémi Chambard a choisi de mettre à l’honneur l’un des produits les plus nobles de la gastronomie : la truffe. Depuis la mi-janvier, le restaurant étoilé Le Corot propose une expérience temporaire baptisée « Tout Truffe », remplaçant pour l’occasion son menu dégustation habituel. Loin de la simple succession de plats, cette carte a été pensée comme une exploration géographique de l’Île-de-France, où le « diamant noir » vient dialoguer avec les richesses locales.

Un voyage gustatif à travers l’Île-de-France.

Le chef, reconnu pour sa cuisine d’auteur précise et équilibrée, invite les convives à redécouvrir la région à travers six étapes clés. Chaque plat porte le nom d’une commune francilienne, ancrant la truffe dans un terroir spécifique. Le voyage débute à Ville-d’Avray avec une association de champignons, chou de Pontoise et agastache, avant de faire escale à Suresnes pour des Saint-Jacques relevées au persil et une sauce au vin « Les Terrasses ».

L’itinéraire se poursuit à Bouafle avec une barbue au beurre fumé et poireau, puis à Milly-la-Forêt où la volaille « La Gâtinaise » s’accompagne de topinambour et d’une sauce Albufera. Le fromage fait halte à Favières avec un Brillat-Savarin sur pain grillé, pour finir sur une note sucrée à Choisy-le-Roy, mariant chocolat, fève de cacao et crème glacée vanillée.

Une parenthèse gastronomique hors du temps.

Proposé au tarif de 235 euros, ce menu illustre la philosophie de Rémi Chambard : une cuisine qui respecte les saisons sans jamais masquer l’identité du produit. La truffe y est utilisée comme un révélateur de saveurs, dans un équilibre subtil.

Ce rendez-vous gastronomique s’inscrit dans l’atmosphère singulière des Étangs de Corot (https://www.etangs-corot.com).

Situé à seulement quinze minutes de la capitale, l’hôtel 4 étoiles offre un cadre inspiré par l’impressionnisme, propice à la déconnexion. Avec cette nouvelle proposition culinaire, l’établissement confirme son statut de destination incontournable pour les épicuriens en quête d’une expérience alliant nature, art et gastronomie.