Moelleuses & Persillées, le spécialiste de la viande maturée, ouvre un restaurant bistronomique en plein coeur de Saint Raphaël, au 42 rue Thiers.

Cet établissement, à l’ambiance familiale et au service de qualité, propose des produits d’exception qui raviront les papilles des Saint-Raphaëlois.

Après avoir travaillés pendant 15 ans dans les meilleures steakhouses (maisons de viandes) de Londres, Adeline Pray et Giovanni Lombardi ont décidé d’ouvrir leur propre établissement spécialisé dans la viande maturée à Bordeaux, sous le nom de Moelleuses & Persillées, en 2017. 8 ans plus tard, ces deux passionnés s’installent sur la Côte d’Azur avec une nouvelle adresse, cette fois-ci à Saint Raphaël

Prendre le temps de faire vieillir la viande pour révéler le meilleur du produit

 Ici, l’affinage des viandes se fait sur place, dans leur propre cave de maturation. Cette technique permet d’obtenir une viande persillée plus tendre, savoureuse et fondante. Les produits sont choisis avec la plus grande attention. En effet, Adeline et Giovanni se déplacent régulièrement chez leurs fournisseurs pour sélectionner les meilleures races et voir les bêtes grandir. Black Angus, Blonde de Galice, Wagyu… Moelleuses et Persillées proposent des pièces rares pour une expérience gustative unique. En cuisine, c’est Andrea Faccioli, ancien chef de Moelleuses & Persillées Bordeaux ayant travaillé pendant 5 ans comme second de cuisine du restaurant étoilé Tentazioni, qui sublime aussi bien les viandes que les produits de la mer et du terroir provençal. Il renouvelle la carte intégralement toutes les deux semaines et propose des suggestions du midi raffinées selon les saisons et les produits des maraichers et poissonniers locaux.

Côté prix, le chef propose un menu du midi entrée-plat ou plat-dessert à 24€ et un menu entrée-plat-dessert à 29€. Pour les viandes maturées, les prix varient entre 11€ et 35€ les 100 grammes. Giorgio Ferretti, l’ancien chef de salle de Moelleuses & Persillées a également déménagé sur la côte d’Azur pour assurer le service au nouveau restaurant.

Le restaurant, ouvert fin mai 2025, peut accueillir jusqu’à 25 clients en intérieur et une vingtaine en terrasse. Il est également possible de privatiser l’établissement pour des événements professionnels et personnels. Situé au 42 rue Thiers à Saint Raphaël, Moelleuses & Persillées bénéficie d’un emplacement idéal, à proximité immédiate de la mer et des principaux points d’intérêt.

« Des produits d’exception, une équipe compétente en qui nous avons confiance depuis des années sans oublier un service chaleureux et de qualité, voici la recette de Moelleuses et Persillées qui j’espère, ravira les palais des Saint-Raphaëlois » indique Adeline Pray.

Horaires d’ouverture :

Jeudi : 12h-14h30 et 19h-22h

Vendredi : 12h-14h30 et 19h – 22h30

Samedi : 19h-22h30

Dimanche : 12h-14h30 et 19h-22h

Lundi : 19h-22h

Fermé les mardis et mercredis