Préparation des fruits de mer.

• Lavez soigneusement les fruits de mer sous un grand volume d’eau froide pour enlever le sable ou les débris restants.
• Avant de cuisiner les crevettes, retirez leurs veines à l’aide d’un petit couteau pour faciliter le nettoyage — c’est simple et efficace. Assurez-vous que le calmar soit vidé de tout son contenu

Comment vérifier si les palourdes sont fraîches :

• Les palourdes fraîches doivent s’ouvrir et se fermer naturellement. Si certaines sont cassées, ne s’ouvrent pas, ou dégagent une odeur désagréable, écartez-les.
• Après cuisson, jetez toute palourde qui reste fermée — ne consommez jamais de palourdes qui ne s’ouvrent pas à la chaleur.
• Si vous achetez des fruits de mer frais, consommez-les le jour même pour une saveur et une qualité optimales. Si vous les stockez dans le réfrigérateur, ne les gardez pas plus de deux jours.

Cuisson des pâtes orzo :

• Évitez de trop cuire les pâtes orzo. Elles ne nécessitent que 6 minutes de cuisson. Ajoutez progressivement le bouillon comme vous le feriez pour un risotto pour obtenir la meilleure texture.

Ingrédients pour la Cassolette d’orzo aux fruits de mer :

• Pâtes orzo : 0,1 kg
• Crevettes Black Tiger (16/20) : 0,06 kg
• Calmar : 0,08 kg
• Palourdes : 0,08 kg
• Beurre : 0,03 kg
• Concentré de poisson : 0,06 kg
• Bouillon de poisson : 0,1 kg
• Huile d’olive : 0,02 kg
• Persil : 0,005 kg
• Tomates cerises : 0,05 kg
• Ail (SF) : 0,005 kg
• Vin blanc : 0,02 kg
• Piment frais : 0,002 kg
• Huile d’olive extra vierge : 0,025 kg

Recette : Cassolette d’orzo aux fruits de mer, Étape par Étape

1. Préparez les fruits de mer : Nettoyez le calmar, les crevettes, et rincez les palourdes soigneusement. Dans une poêle, faites sauter l’ail et le piment avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les palourdes et le vin blanc pour les faire ouvrir à la vapeur. Coupez le calmar en anneaux et les crevettes en quatre morceaux chacune, puis ajoutez-les à la poêle après l’ouverture des palourdes. Assaisonnez légèrement et cuisez à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes. Pour finir, ajoutez des tomates cerises coupées en deux.
2. Cuisez les orzo : Dans un conteneur séparé, combinez le bouillon de poisson avec le bisque. Cuisez les pâtes orzo dans ce mélange, en remuant souvent, pendant 6-7 minutes. Ajoutez un peu de beurre pour obtenir une texture crémeuse.
3. Assemblez et servez : Dressez les orzo dans une assiette et garnissez avec le calmar, les crevettes, et les palourdes cuits. Garnissez de persil haché, de tomates cerises coupées en deux, et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.