Laurent Kalala remporte la finale Île-de-France de la Coupe du Burger avec son audacieux « Burgateau » et se qualifie pour la finale nationale.

C’est une création audacieuse qui a séduit le jury. Laurent Kalala, co-fondateur des restaurants parisiens Bomaye, a remporté ce mercredi la finale régionale Île-de-France de la Coupe de France du Burger by Socopa. Son burger, baptisé « Le Burgateau », a su bousculer les codes et lui ouvre les portes de la grande finale nationale qui se tient ce jour à 17h15, où il affrontera les quatre autres champions régionaux.

Le « Burgateau » : un trompe-l’œil culinaire et culturel

Le concept du « Burgateau » repose sur une dualité surprenante, jouant avec les perceptions visuelles et gustatives pour offrir une expérience unique. Le lauréat francilien décrit lui-même sa création comme une véritable déclaration d’intention, inspirée par une Afrique contemporaine et innovante.

« Je crée un burger qui se fait passer pour un dessert : meringue braisée, marmelade brillante, couleurs régressives. Et à la dégustation, c’est un steak de bœuf juteux, du fromage fondant et un bun brioché. Inspiré par une Afrique contemporaine, j’ai utilisé le bissap pour apporter son acidité florale, la sauce mafé pour sa chaleur, et la banane plantain pour son croustillant. J’ai pensé chaque ingrédient pour équilibrer la douceur apparente et puissance gustative. Ce burger incarne une vision du burger du futur : un produit qui bouscule les codes visuels sans renier ses fondamentaux, qui raconte une histoire culturelle forte, et qui transforme un plat populaire en expérience sensorielle et intellectuelle. Un burger qui se regarde comme un dessert, mais se mange comme un manifeste », explique Laurent Kalala.

Un podium francilien créatif et disputé

La compétition a révélé un haut niveau de créativité parmi les finalistes. La deuxième place revient à Aymeric Durain, gérant de Tasty Food, un service de restauration mobile en Seine-et-Marne.

Son burger « Omega » mariait un steak façon bouchère, un ketchup de mangue maison, une crème d’avocat au basilic et des pickles de panais, dans une recherche d’équilibre entre tradition et modernité.

Ghomrasni Belhassen, chef de cuisine au Caffé Moretti à Plaisir (Yvelines), se classe troisième avec « Biosphère ». Sa proposition se voulait un écosystème culinaire, avec un bun à la pomme de terre et tomate, une viande Blonde d’Aquitaine à la pistache, une marmelade de rhubarbe et un Brillat-Savarin frais.

À la quatrième place, Thomas Barenfeld, fondateur de Gaston à la campagne à Méré (Yvelines), a présenté « Filières », un burger axé sur le locavorisme et la durabilité. Il associait une farine de lentilles vertes locale dans le bun, un Cantal AOP et une mayonnaise montée à la bière blonde locale.

Enfin, Dariusz Morgado, chef du restaurant Fémèzon à Chessy (Seine-et-Marne), a pris la cinquième place avec « Néo Tokyo ». Inspiré par une vision futuriste anti-gaspillage, son burger intégrait des saveurs japonisantes comme le miso blanc et le shiso.

Une finale nationale sous haute tension

Pour l’ultime épreuve, les cinq champions régionaux, dont Laurent Kalala, n’auront que 25 minutes pour réaliser leur recette devant un jury de plus de 20 experts présidé par le chef Tom Meyer. Les créations seront jugées sur leur respect du thème « Burger du Futur », la technicité des chefs, la qualité visuelle et, bien sûr, les saveurs. Le grand vainqueur national remportera la somme de 2 500 €.

Le public a aussi son mot à dire

En parallèle de la compétition, le grand public est invité à voter pour son candidat favori parmi les 25 finalistes pour le prix « Coup de cœur du public ».

Le lauréat de ce prix remportera 500 €. La compétition peut être suivie en direct sur les pages Facebook et Instagram de la Coupe de France du Burger by Socopa.