Institution parisienne du Palais-Royal, Le Grand Véfour renaît sous l’impulsion de Paris Society avec le chef Bruno Doucet en cuisine.

Au cœur du 1er arrondissement de Paris, une adresse mythique s’apprête à écrire un nouveau chapitre de son histoire. Le Grand Véfour, table historique fréquentée par le Tout-Paris depuis le 18ème siècle, signe son grand retour. Le groupe Paris Society, dirigé par Laurent de Gourcuff, a repris les rênes de l’établissement avec une ambition claire : replacer ce joyau du patrimoine au centre de la vie parisienne contemporaine.

« Dix ans que Paris Society collectionne les plus beaux rooftops et galope aux sommets de la ville mais avec le Véfour, c’est une autre altitude, une autre aventure. Cette envie surtout, aussi sincère qu’excitante de replacer l’adresse au cœur battant de Paris. Réveiller la belle endormie », a confié Laurent de Gourcuff.

L’objectif est de redonner vie à ce lieu de mémoire pour un public en quête d’expériences incarnées et authentiques.

Un patrimoine historique et mondain

L’histoire du Grand Véfour est un véritable roman. Fondé en 1784 sous le nom de Café de Chartres, il fut le repaire des grandes figures des Lumières et de la Révolution, de Danton à Marat. En 1820, Jean Véfour lui donne son nom et un décor qui traversera les âges. Au siècle suivant, il devient l’épicentre de la vie mondaine, attirant artistes, écrivains et têtes couronnées.

Jean Cocteau affirmait même que Le Grand Véfour était le « nombril de Paris ».

Le décor, classé aux Monuments Historiques, est une immersion dans le faste d’antan. Boiseries sculptées, guirlandes Louis XVI, fresques inspirées de Pompéi et plafonds peints créent une atmosphère de « boîte à bijoux », comme le décrit le dossier de presse. Pour cette renaissance, si les salons historiques ont été soigneusement préservés, un nouvel espace à l’étage a été confié à la décoratrice Cordelia de Castellane, directrice artistique de Dior Maison, pour y apporter une touche d’élégance contemporaine.

Bruno Doucet, un chef entre tradition et modernité

Pour orchestrer la partition culinaire, Paris Society a fait appel au chef Bruno Doucet. Formé auprès des plus grands comme Pierre Gagnaire ou Jean-Pierre Vigato, ce Tourangeau est déjà une figure de la bistronomie parisienne avec ses restaurants La Régalade Saint-Honoré et Le Comptoir du Relais. Il apporte au Grand Véfour une vision à la fois respectueuse de l’héritage et résolument moderne.

« Au Véfour, je reste fidèle aux valeurs de proximité, de transmission et de travail bien fait qui m’animent depuis mes débuts mais en assumant cette autre dimension des lieux. Une maison où l’assiette se doit de dialoguer avec la salle, la cave et une mythologie parisienne », a expliqué le chef Bruno Doucet.

Sa cuisine se veut un pont entre les époques, fidèle au produit et à la grande tradition française.

Une carte qui réenchante les classiques

La carte élaborée par Bruno Doucet célèbre une gastronomie généreuse, pensée autour de la saisonnalité et du partage. Les grands classiques de la maison sont réinventés avec subtilité. On y retrouve des plats signatures comme le foie gras de canard et anguille fumée, le filet de sole Bonne-Femme ou encore le ris de veau rôti au beurre demi-sel.

De hautes pièces à partager, tel le gigot d’agneau de lait découpé en salle, viennent renforcer la convivialité de l’expérience. Les desserts ne sont pas en reste, avec l’iconique profiterole Véfour, la pêche Melba ou le soufflé glacé au Grand Marnier, promesses d’une conclusion gourmande. La cave, l’une des plus réputées de la capitale, continue de faire honneur aux grands crus tout en s’ouvrant à de nouvelles appellations sous la houlette d’une jeune équipe de sommeliers.

Une nouvelle terrasse au cœur du Palais-Royal

La nouveauté la plus spectaculaire de cette renaissance est sans doute l’ouverture d’une vaste terrasse de 150 couverts dans les jardins du Palais-Royal. Pour la première fois de son histoire, Le Grand Véfour sort de ses murs pour offrir une expérience unique, entre les arcades et la quiétude du plus spirituel des jardins parisiens. Plus qu’une simple table, l’établissement, qui fut aussi l’un des premiers bars américains de Paris, ambitionne de redevenir une adresse incontournable où se croisent histoire, mode, culture et haute cuisine.

Le Grand Véfour, géré par le groupe Paris Society (https://www.parissociety.com/), est situé au 17 rue de Beaujolais, Paris 1er.

Contact : 01 42 96 56 27 ou CONTACT@LEGRANDVEFOUR.COM

via Press Agence.