La pistache américaine est une protéine complète, la seule d’origine végétale qui peut être consommée crue.

L’étude menée par le département des sciences animales de l’université de l’Illinois, aux États-Unis, révèle que la pistache américaine contient les neuf acides aminés essentiels. Elle est donc considérée comme une protéine complète qui se distingue également par sa grande qualité.

La recherche promue par American Pistachio Growers montre également que la protéine de la pistache américaine est la seule à pouvoir être consommée crue, sans avoir besoin d’être cuite.

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Les résultats de l’étude mettent en lumière la pistache américaine et déterminent que ce fruit à coque est une source de protéines de qualité, sur la base des normes établies par la Food and Drug Administration américaine, l’Organisation mondiale de la santé (OMS) et l’Organisation des Nations unies (ONU).

Pour l’étude, différentes valeurs de protéines végétales ont été comparées selon le PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score). Les pistaches de Californie, crues et grillées, ont été comparées à des isolats de protéines provenant d’autres aliments tels que les pois, les haricots, le riz cuit, le son de blé, les cacahuètes grillées, le concentré de protéines de riz et les céréales à base de maïs. Les résultats montrent que la protéine de meilleure qualité provient de la pistache américaine.

Concentré d’arginine et de leucine

L’étude révèle également que les pistaches américaines crues contiennent un pourcentage de protéines plus élevé (27,1%) que les pistaches grillées (25,1%). Elle fournit également des informations sur les acides aminés disponibles, l’arginine, suivie de la leucine, étant les plus présents, en pourcentage égal, qu’elles soient crues ou torréfiées. Les acides aminés tels que le tryptophane et la méthionine sont en revanche moins présents.

L’arginine est un acide aminé essentiel très présent dans la pistache américaine qui, entre autres fonctions, renforce le système immunitaire de l’organisme grâce à son effet stimulant et vasodilatateur et, à son tour, améliore l’apport de nutriments aux cellules musculaires et les performances. La leucine, quant à elle, contribue à la synthèse des protéines, favorise la perte de graisse et augmente la masse musculaire.

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