Le fabricant de pains et viennoiseries préemballés ne cesse d’innover dans ses produits et dans l’écoconception de leurs emballages : pour un meilleur profil nutritionnel et la transition écologique.

Entretien avec Sébastien Gelsomino, directeur marketing et innovation chez La Boulangère.

Quand est née La Boulangère, avec quelle ambition singulière ?

Sébastien Gelsomino : L’aventure a commencé en 1976 en Vendée : Jean Fillon a repris la boulangerie familiale des Herbiers, entre La Roche-sur-Yon et Cholet, avec l’ambition de maintenir la qualité artisanale des produits, pains et brioches, avec des ingrédients sélectionnés. Le dépôt de la marque date de 1985, quand avec son épouse Marie-Denise il développe la boulangerie, qui d’atelier devient usine pour répondre à la demande. Il crée des gammes de brioches et viennoiseries préemballés, avec toujours le choix d’ingrédients locaux de qualité. En 2001, une nouvelle activité est lancée : le pain. La Boulangère, avec 2 300 salariés, est aujourd’hui numéro trois de la boulangerie-viennoiserie préemballée et numéro un du bio dans ces catégories en grandes surfaces en France. Elle possède sept sites de fabrication, dont quatre en Vendée¹.

Dans quel domaine s’est-elle montrée pionnière ?

S. G : Dans le domaine de la nutrition et de la santé. En 2001, La Boulangère s’est fixée un cap : produire bio. Elle a lancé en France les premiers pains de mie biologiques, complet et nature, préemballés dans les grandes surfaces alimentaires généralistes. Le décollage des ventes s’est fait attendre. Mais à force de persévérance, d’innovations, le bio a gagné du terrain, et au printemps 2020 les ventes de pains et viennoiseries de La Boulangère Bio ont atteint un pic historique. Après le succès du pain en bio, une gamme de viennoiserie bio a été proposée en 2009 : pains au chocolat et brioches tranchées. La part de marché de La Boulangère dans le bio pour ses catégories est de 70 % en France.

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SOURCE : ILEC – La Voix des marques.