Treize ans après avoir relancé la mythique maison Laperouse, Grégory Lentz cède ses parts au sein de Laperouse Holding – qui regroupe les restaurants Laperouse, Lafayette et Prunier – à Benjamin Patou et Antoine Arnault.

De Laperouse à Laperouse Holding : une aventure entrepreneuriale

En 2012, Grégory Lentz et Jérôme Schabanel reprennent Laperouse, institution parisienne fondée en 1766. Six ans plus tard, ils cèdent 80 % du capital à Benjamin Patou (Moma Group) et à Antoine Arnault, tout en restant associés. Sous leur impulsion, la maison retrouve son lustre d’antan, redevenant une adresse emblématique de la scène gastronomique parisienne. En avril 2025, le groupe franchit une nouvelle étape avec la création de Laperouse Holding, qui intègre deux adresses patrimoniales :

• Lafayette, situé dans l’ancien hôtel particulier du Marquis de Lafayette
• Prunier, maison historique du caviar fondée en 1924

Une page se tourne, de nouveaux projets s’écrivent

 Avec la cession de ses parts, Grégory Lentz se retire du capital de Laperouse Holding, mais reste actif sur plusieurs projets parisiens d’envergure. Il demeure actionnaire et opérationnel des Jardins du Pont Neuf, bateau-restaurant amarré sur l’île de la Cité, et de la Galerie Bourbon, hôtel particulier historique ayant appartenu à la famille royale d’Espagne. Parallèlement, il conserve son rôle au comité de direction et stratégique du Moma Group, présidé par Walter Butler, poursuivant ainsi son engagement dans la valorisation du patrimoine culinaire et festif parisien.