Le Nîmois Joannès Richard, sacré champion d’Europe 2025, partage les secrets de sa création hivernale aux morilles et au Salers pour sublimer la saison.

La scène gastronomique gardoise continue de briller à l’international grâce à l’un de ses ambassadeurs les plus dynamiques. Joannès Richard, figure incontournable de la « street-food » haut de gamme, ne se repose pas sur ses lauriers. Alors que l’hiver bat son plein en ce début d’année 2026, le chef offre aux amateurs de cuisine une plongée dans son univers culinaire avec le « Merry Christmas Burger », une recette qui réchauffe les cœurs et les papilles.

Un palmarès au sommet.

L’ascension de Joannès Richard force le respect. Originaire de Nîmes, ce passionné a su hisser l’art du burger au rang de gastronomie fine. Son parcours est jalonné de distinctions prestigieuses : champion de France en 2021, vice-champion du monde en 2022, il a décroché le Graal en devenant champion du monde en 2023. Plus récemment, l’année 2025 a consacré sa suprématie continentale avec le titre de champion d’Europe. C’est fort de cette expertise reconnue que le restaurateur continue de militer pour une cuisine locale et saisonnière.

L’alliance du terroir et de l’élégance.

Loin des clichés du fast-food, la création dévoilée par le chef incarne un esprit « street-gastro » assumé. Le « Merry Christmas Burger » a été pensé comme un plat complet, généreux et élégant, mettant à l’honneur des produits nobles. L’objectif est clair : respecter la saisonnalité tout en apportant une touche festive qui se prolonge bien au-delà du mois de décembre.

La composition du burger témoigne d’une recherche d’équilibre des saveurs et des textures. On y retrouve la puissance forestière des morilles déshydratées, la douceur du beurre, et le croquant des noisettes torréfiées. Pour ancrer la recette dans le terroir, Joannès Richard a sélectionné un fromage de Salers affiné, associé à de la poitrine de porc confite au miel pour la gourmandise.

Les secrets de la préparation.

Pour ceux qui souhaitent reproduire ce tour de force culinaire à la maison, le champion insiste sur la qualité des ingrédients et la précision de la cuisson. La base repose sur des « buns » aux épices à pain d’épices, apportant une note chaleureuse. La viande, un steak haché à 20 % de matière grasse, doit être saisie au beurre clarifié pour obtenir une croûte parfaite tout en restant juteuse.

Le montage est tout un art : une mayonnaise maison aux noisettes et au miel vient napper le pain, accueillant ensuite un lit de roquette et de pousses d’épinard. La touche finale, des pickles de poire façon vin chaud, apporte l’acidité nécessaire pour contrebalancer la richesse du fromage et de la poitrine confite.

Avec cette recette, Joannès Richard prouve une nouvelle fois que le burger peut être un vecteur d’émotions culinaires complexes, accessible à tous ceux qui prennent le temps de cuisiner des produits de qualité.