Le Briançonnais Matéo Rippert s’illustre à Vannes en décrochant la 8e place et le Prix Valeurs de la Filière au concours national.

Le bruit des aciers qui s’aiguisent, la tension palpable, le silence quasi-religieux d’une concentration extrême. Vannes (Morbihan) n’était pas une simple ville ce week-end, mais l’arène où s’affrontaient les 23 plus fines lames de la boucherie française. Pour sa 48e édition, la finale nationale du concours Un des Meilleurs Apprentis Bouchers de France a tenu toutes ses promesses, sacrant le talent, la rigueur et la passion. Au cœur de cette bataille acharnée, un nom a porté haut les couleurs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur : Matéo Rippert. Le jeune prodige de Briançon, apprenti à la Société Alpine de Boucherie Charcuterie, est entré dans l’arène avec la détermination des grands.

Deux jours sous haute tension

Organisée par la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT), cette finale est un véritable marathon. Pendant deux jours, les 31 mai et 1er juin, les candidats ont été poussés dans leurs derniers retranchements. Plongés en immersion totale, coupés du monde extérieur, ils ont dû puiser dans leurs ressources mentales et techniques pour se démarquer. Désossage, découpe chirurgicale, parage millimétré, ficelage artistique, présentation et décoration… Chaque geste était scruté, chaque détail pesé par un jury de 14 professionnels intransigeants, composé de Meilleurs Ouvriers de France et d’artisans reconnus. Une épreuve sans filet, où seule l’excellence avait sa place.

Une performance de haut vol et une récompense méritée

Au terme de ce duel intense, le verdict est tombé. Matéo Rippert s’empare d’une magnifique 8e place nationale. Un classement qui le place dans le gotha des futurs grands noms de la profession, une consécration pour un travail acharné. Mais le triomphe ne s’arrête pas là. Le Briançonnais a également conquis le jury par sa vision du métier et son attachement au terroir. Il s’est vu décerner le prestigieux Prix Valeurs de la Filière, une distinction remise par Les Viandes Limousines. Ce prix récompense l’apprenti ayant le mieux su valoriser l’ensemble de la filière, de l’éleveur au consommateur, soulignant un engagement qui va bien au-delà de la simple technique.

La passion du terroir au cœur de l’ambition

Plus qu’un compétiteur, Matéo Rippert est un véritable ambassadeur de ses montagnes et de leurs savoir-faire. Sa philosophie, il la résume avec une maturité désarmante, une vision claire qui dessine déjà le boucher de demain.

« Je souhaite continuer à travailler avec des éleveurs locaux, vendre de la viande de qualité et proposer le meilleur à mes clients. Les clients sont de plus en plus sensibles au bien-être animal : ma démarche suit cette évolution. J’aime conseiller les clients, leur proposer des morceaux adaptés et les sensibiliser sur la qualité de la viande, sa provenance et son mode d’élevage, propre à notre région et à nos montagnes », confie Matéo Rippert.

Ces mots résonnent comme un manifeste pour une boucherie artisanale, authentique et connectée à son territoire.

Un savoir-faire national, un héritage à préserver

Cette compétition emblématique ne célèbre pas seulement des talents individuels ; elle met en lumière toute une filière d’excellence. Comme le rappelait Jean-François Guihard, Président de la CFBCT, ces jeunes « témoignent du remarquable vivier de futurs artisans bouchers dont dispose notre pays ». En valorisant la formation et la transmission, cet événement perpétue un savoir-faire d’exception, celui de la découpe bouchère à la française, inscrit depuis 2024 au Patrimoine culturel immatériel français. Avec des talents comme Matéo Rippert, une chose est sûre : la relève est non seulement assurée, mais elle est aussi brillante, passionnée et fièrement ancrée dans ses racines.

via PA Sport.