La relève de la gastronomie méditerranéenne est déjà à l’œuvre.

Le 1er avril, le Parc national de Port-Cros et le Lycée professionnel de Golf Hôtel ont organisé la sixième édition du concours « Terroir et pêche durable en Méditerranée ».

Un rendez-vous qui a mis à l’honneur le talent des élèves en restauration et en service, tout en valorisant une cuisine responsable, ancrée dans les produits locaux et les circuits courts.

Ce concours s’inscrivait dans un partenariat entre le Parc national et l’académie de Nice. Il a conclu un parcours éducatif impliquant plusieurs lycées de la région. Au Lycée de Golf Hôtel, les élèves étaient ainsi sensibilisés tout au long de l’année aux enjeux d’une alimentation durable, en lien direct avec les richesses de leur territoire.

ENGAGEMENT ECOLOGIQUE

Les participants avaient pour mission de sublimer les produits méditerranéens en privilégiant des ingrédients de saison, issus de l’agriculture biologique et de filières locales.

« L’objectif est de concilier exigence gastronomique et cohérence écologique », a souligné Patrice Mascarte, proviseur de l’établissement.

Au-delà de l’assiette, l’épreuve s’étendait également au service. Les élèves ont imaginé des concepts de restauration innovants, intégrant des pratiques écoresponsables, notamment avec l’utilisation de matériaux recyclables, la mise en avant d’espèces marines durables et une limitation des déchets.
« La dimension environnementale est au cœur de l’évaluation », a précisé Laurent Ferry, enseignant au lycée.

Cette édition était placée sous le parrainage de Benjamin et Damien Piffet, à la tête de l’Hôtel-restaurant Le Provençal, marqué Esprit Parc national Port-Cros. Anciens élèves de l’établissement, ils incarnent la réussite professionnelle et le lien entre formation et excellence.

Ils étaient accompagnés au jury par des chefs issus également du Golf Hötel, Norman Bourgoin (Directeur de la restauration au Grand Hôtel du lac, Vevey, Suisse — promotion 2013) et Killian Rosini (Chef de cuisine au restaurant « La Mère Poulard », Mont-Saint-Michel — promotion 2019).

Enfin, le Parc national ne se contente pas d’un rôle symbolique puisqu’il soutient l’événement, notamment par une contribution financière de 1 500€.

Avec ce concours, il affirme sa volonté de sensibiliser les jeunes générations à la préservation des écosystèmes méditerranéens, qu’ils soient marins ou terrestres. Une manière concrète de transmettre des valeurs essentielles, tout en encourageant une gastronomie plus respectueuse de l’environnement.

Photo PRESSE AGENCE.