Réunis à Cannes par ECO-ONE, les grands hôtels de la Côte d’Azur ont affirmé leur volonté de transformer les défis environnementaux en levier d’excellence.

CANNES – La Côte d’Azur, destination iconique du luxe et de l’événementiel international, fait face à une pression croissante sur ses ressources naturelles. C’est dans ce contexte que la 5ème Soirée de la Durabilité, organisée par la startup ECO-ONE, s’est tenue le mercredi 6 mai 2026 à l’Hôtel Barrière Le Majestic. L’événement a rassemblé les décideurs des plus grands établissements de la région pour une table ronde visant à partager les bonnes pratiques et à dessiner les contours d’un tourisme plus responsable.

Nathan Baillot, Responsable du développement d’ECO-ONE en France, a ouvert la soirée en soulignant l’objectif de ces rencontres : « Si nous organisons ces rencontres, c’est parce que nous sommes convaincus que dans l’hôtellerie, la durabilité ne peut pas être traitée uniquement comme un sujet technique ou réglementaire. C’est aussi un sujet de compétitivité, d’expérience client, de culture interne et de collaboration entre acteurs. La durabilité est pour nous l’un des rares sujets sur lesquels le secteur au global gagne à partager plutôt qu’à se comparer », a-t-il déclaré.

Un territoire d’exception face à des défis majeurs

Les participants, représentant des établissements emblématiques comme le Carlton Cannes, l’Hôtel Martinez ou encore l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, ont d’abord dressé un constat lucide. La forte activité liée aux congrès et au Festival de Cannes met les infrastructures à rude épreuve en matière de gestion des déchets et de maîtrise énergétique. Pour Caroline Lessiau du Pôle Hôtelier Barrière et Maxime Horak du Carlton Cannes, ces pics d’activité agissent comme un révélateur : une stratégie durable qui tient pendant le Festival est une stratégie viable pour toute l’année. Liliya Tsenova, Directrice de l’Hôtel Florence à Nice et pionnière de la certification Clef Verte, a quant à elle rappelé le chemin parcouru en une décennie, tout en insistant sur les efforts qui restent à accomplir collectivement.

Des stratégies opérationnelles sur-mesure

Loin d’un modèle unique, les approches pour améliorer la performance environnementale varient considérablement d’un établissement à l’autre. L’Hôtel Martinez prévoit son raccordement à la thalassothermie pour 2027, le Domaine du Mas de Pierre a déployé une gestion technique centralisée sur ses quatre hectares, tandis que le Carlton Cannes a intégré triple vitrage et domotique malgré les contraintes d’un bâtiment classé monument historique. Ces exemples illustrent une nécessité commune : adapter la démarche aux contraintes architecturales et opérationnelles propres à chaque hôtel.

Au-delà des murs : fournisseurs et gaspillage

La soirée a également mis en lumière l’importance de la chaîne d’approvisionnement. Les stratégies diffèrent, allant des chartes fournisseurs formalisées (Pôle Barrière) à l’accompagnement de partenaires sur le long terme (Domaine du Mas de Pierre), en passant par des ruptures assumées avec les plus récalcitrants (Hôtel Florence Nice). Partenaire de l’événement, RFID Hotel a illustré comment l’innovation produit, avec ses cartes-clés en fibre de bois, peut accompagner cette transition.

La lutte contre le gaspillage alimentaire a révélé des solutions à la fois technologiques et humaines. L’Hôtel Martinez a par exemple déployé des poubelles connectées à intelligence artificielle pour analyser ses déchets en temps réel, tandis que le Carlton et le Domaine du Mas de Pierre privilégient la redistribution au personnel et les dons aux associations locales.

L’expérience client : sensibiliser sans contraindre

Un consensus fort est apparu sur la manière d’impliquer la clientèle : il s’agit de sensibiliser sans jamais culpabiliser ni imposer. L’enjeu est d’intégrer la durabilité comme une composante de l’excellence du service. Cela se traduit par des initiatives comme l’affichage de la provenance locale des produits au petit-déjeuner à l’Hôtel Florence Nice, ou des messages personnalisés sur le linge à l’Hôtel Belle Plage. ECO-ONE a présenté son partenariat avec Gravity Wave, une initiative permettant aux clients qui renoncent au nettoyage de leur chambre de financer la collecte d’un kilo de plastique en Méditerranée, un geste simple rendant l’engagement de l’hôtel concret et mesurable.

Les équipes, un levier humain décisif

Les participants ont unanimement reconnu le rôle central des collaborateurs. Les initiatives pour mobiliser en interne se multiplient : « Green Team » avec un référent RSE dans chaque service à l’Hôtel Martinez, intégration de la durabilité dans le parcours d’accueil de chaque nouvel employé au Pôle Barrière, ou encore création de réseaux d’ambassadeurs RSE à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc et au Château Saint-Martin & Spa.

Vers une coopération territoriale renforcée

En conclusion, les échanges ont souligné l’importance de la coopération à l’échelle du territoire. Des partenariats existent déjà avec des acteurs comme le WWF France ou des lycées horticoles locaux. Cependant, les professionnels ont pointé le besoin de structurer des filières de valorisation pour le mobilier et le textile à l’échelle régionale, et de renforcer une culture du partage entre hôteliers sur ces thématiques d’intérêt commun. Le constat final est unanime : face à l’urgence climatique, la coopération est devenue plus pertinente que la concurrence.

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À propos d’ECO-ONE

ECO-ONE est une startup pionnière dans le domaine de la durabilité hôtelière en France et en Espagne. Sa mission est d’accompagner les hôtels et entreprises dans leur transition vers des modèles plus responsables, tout en préservant leur compétitivité et leur excellence.

Les visuels de la table ronde sont disponibles en ligne : https://drive.google.com/drive/folders/1SpZ5yFolOHV4Wyocm0MwQrGXLFPZ8f5Y