Fort de sa première levée de fonds, le réseau de boulangerie éthique ambitionne d’atteindre le cap des cinquante établissements à l’horizon 2027.

L’enseigne aixoise, acteur montant de la restauration boulangère, a franchi une étape majeure dans sa stratégie de croissance. Après avoir bouclé sa première levée de fonds à l’automne dernier auprès d’un pool d’entrepreneurs et de financiers, L’atelier Papilles déploie désormais son plan de développement. Avec un chiffre d’affaires sous enseigne de 30 millions d’euros en 2024 et un parc de 32 établissements, l’entreprise fondée par Guillaume Lopez-Marcoux vise une accélération significative pour atteindre les 50 points de vente d’ici l’année prochaine.

Une croissance soutenue par l’innovation.

Ce financement permet de consolider les fonds propres et de soutenir l’ouverture de nouvelles succursales et franchises. Guillaume Lopez-Marcoux, président-fondateur, souligne l’importance de cette opération : « Cette levée de fonds va nous permettre de renforcer nos fonds propres et d’accélérer notre plan de développement en franchise comme en succursale. Notre objectif est clair : atteindre le cap des 50 boulangeries à horizon 2027 ».

L’enseigne se distingue sur le marché par son approche technologique et éthique. Elle fut notamment précurseur dans l’utilisation de l’intelligence artificielle pour optimiser ses approvisionnements et lutter contre le gaspillage. Premier réseau français labellisé « Agri-Éthique », la marque garantit l’usage de farines 100 % françaises issues de l’agriculture raisonnée et favorise les circuits courts.

La confiance des investisseurs.

Le modèle hybride, mêlant tradition boulangère et restauration rapide moderne, a su convaincre les partenaires financiers. Thomas Barrochin, représentant du pool d’investisseurs, confirme l’attractivité du dossier : « Nous avons été séduits par le concept de L’atelier Papilles, qui allie tradition boulangère, restauration innovante et engagement éthique. Le potentiel de croissance à venir du réseau est     important ».

L’entreprise, née en 1999 et reprise en 2013, entend ainsi consolider son maillage territorial et s’affirmer comme un réseau référent, portant des valeurs de proximité et d’excellence au cœur de son expansion.