Le chef Christophe Chiavola invite à une parenthèse conviviale au Prieuré Baumanière avec sa cuisine estivale et raffinée au brasero.

Dans l’écrin de verdure du Prieuré Baumanière à Villeneuve-lès-Avignon, à quelques minutes d’Avignon, l’art de vivre provençal prend tout son sens. Cet hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, lieu chargé d’histoire, propose désormais une nouvelle expérience pour le déjeuner : « La petite table du Prieuré », orchestrée par le chef étoilé Christophe Chiavola. Sur les terrasses calmes et ombragées, sous les treilles, une cuisine d’une élégance décontractée prend vie, pensée comme un moment de partage et de simplicité.

Cette proposition, plus accessible que le dîner gastronomique, se décline avec des entrées à partir de 22 €, des plats dès 32 € et des desserts à partir de 15 €, offrant une parenthèse enchantée au cœur de la journée.

Une cuisine solaire au cœur du brasero

Le déjeuner s’articule autour d’un brasero, véritable cœur battant du service où crépitent les saveurs. Le chef y saisit à la braise les plus beaux produits de la mer et de la terre. Poulpe, daurade sauvage, retour de criée à partager, mais aussi côte de veau ou côte de taureau noir de Camargue composent une offre généreuse, franche et festive.

L’esprit solaire se prolonge dans les accompagnements, qui subliment les produits : asperges de saison, purée à l’ancienne ou encore sucrine croquante relevée d’anchois et de piment d’Espelette. Une invitation à savourer l’instant présent, à l’ombre des jardins luxuriants de l’établissement.

Christophe Chiavola, une étoile fulgurante

Arrivé aux commandes des cuisines du Prieuré Baumanière en mai 2023, Christophe Chiavola n’a eu besoin que de six mois pour convaincre les inspecteurs du célèbre guide rouge. Natif de Savoie et ayant grandi à Perpignan, ce chef talentueux a obtenu sa première étoile au Guide Michelin 2024 pour Le Prieuré. Après avoir fait ses armes et décroché des étoiles au Hameau des Baux et au Château de Massillan, il déploie ici une cuisine décrite comme « osée, personnelle et très épurée ». Sa signature se reconnaît à des saveurs où l’acidité est marquée, des jeux de textures croquantes et des associations terre-mer surprenantes, le tout avec une justesse parfaite dans les cuissons et les jus.

La recette du chef : Daurade royale sauvage de Méditerranée

Pour prolonger l’expérience à la maison, le chef partage sa recette de daurade grillée au barbecue, accompagnée d’une vierge fraîche mangue-passion. Un plat qui incarne parfaitement sa vision d’une cuisine estivale et savoureuse.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• Daurade : 2 daurades royales sauvages de 800-900 g, 4 cl d’huile d’olive verte, fleur de sel, piment d’Espelette.
• Vierge fraîche mangue-passion : 150 g de mangue, 40 g de cébette, 60 g de radis roses, 60 g de céleri branche, 40 g d’olives de Nyons, 12 g de coriandre fraîche, segments de 2 citrons verts, 40 g de jus de passion, 8 cl d’huile d’olive verte, 2 cl de vinaigre balsamique blanc, fleur de sel, piment d’Espelette.

Préparation :

• Vierge fraîche : Couper la mangue, les radis, le céleri et les olives en brunoise. Émincer finement la cébette. Prélever les segments de citron vert et les recouper. Mélanger tous ces éléments, ajouter le jus de passion, le vinaigre et l’huile. Assaisonner. Ciseler et ajouter la coriandre juste avant de servir. Réserver au frais 20 minutes.
• Daurade : Écailler les poissons, les ouvrir par le ventre et les vider pour une ouverture complète en crapaudine. Sécher, badigeonner d’huile d’olive et assaisonner.
• Cuisson : Sur un barbecue préchauffé à 230–250°C, cuire les daurades côté peau pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retourner et cuire côté chair 2 à 3 minutes. Laisser reposer 2 minutes.
• Dressage : Déposer chaque demi-daurade dans une assiette chaude et répartir généreusement la vierge fraîche sur le poisson.

À propos du Prieuré Baumanière

Membre de la prestigieuse collection Relais & Châteaux, Le Prieuré Baumanière est un hôtel 5 étoiles qui incarne un art de vivre raffiné au cœur de Villeneuve-lès-Avignon. Cet ancien couvent du 14ème siècle a été transformé en un havre de paix où le charme de l’histoire se mêle à une élégance contemporaine.

L’établissement propose deux ambiances de restauration sous la houlette du chef Christophe Chiavola : un déjeuner chic et décontracté avec « La petite table du Prieuré » et un dîner gastronomique étoilé, promesse d’un voyage culinaire mémorable.

Pour plus d’informations ou pour réserver, visitez le site officiel du Prieuré Baumanière (https://www.leprieure.com/). L’établissement est situé au 7 Place du Chapitre, 30400 Villeneuve-lès-Avignon.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).