À Ville-d’Avray (Hauts-de-Seine), Le Corot décroche sa 2e étoile Michelin tandis que son chef pâtissier Baptiste Vial est primé.

Double consécration pour Les Étangs de Corot. Le restaurant gastronomique Le Corot, emmené par le chef Rémi Chambard, vient de se voir décerner une deuxième étoile par le Guide Michelin. Cette distinction majeure, obtenue douze ans après la première, récompense une cuisine singulière et profondément enracinée dans son territoire. Simultanément, le chef pâtissier de l’établissement, Baptiste Vial, a reçu le prestigieux prix Passion Dessert, saluant la place essentielle de ses créations dans l’expérience globale proposée aux convives.

Une ode au terroir francilien

La cuisine de Rémi Chambard est une véritable déclaration d’amour à l’Île-de-France, une région qu’il explore bien au-delà des clichés. Loin de subir son environnement, le chef en a fait sa principale source d’inspiration. Il compose ses assiettes avec les trésors offerts par les terres agricoles, les forêts et les étangs environnants. Légumes anciens cultivés à quelques kilomètres, herbes sauvages cueillies au gré de ses promenades, poissons d’eau douce des étangs de Ville-d’Avray ou volailles issues d’élevages respectueux forment la palette de cet artiste du goût.

Dans une démarche de respect absolu du produit, le chef le travaille dans son intégralité. Les jus, les sauces et les extractions visent à en exprimer la quintessence, sans jamais le dénaturer. La technique, parfaitement maîtrisée, s’efface au profit d’une lecture claire et émotionnelle de chaque plat. Ses créations, marquées par une forme d’épure, privilégient la justesse des associations et la précision des cuissons, évoquant le paysage de ce « Paris de campagne » qu’il revendique fièrement.

Rémi Chambard, un parcours enraciné

Originaire de Charente-Maritime et petit-fils d’agriculteur, Rémi Chambard a développé dès son plus jeune âge une relation instinctive au vivant. Arrivé aux Étangs de Corot en 2012, il s’est imprégné de ce lieu unique pour y construire une identité culinaire forte. Convaincu que la haute gastronomie se doit d’être locale, il a tissé un réseau solide de producteurs, maraîchers, éleveurs et artisans avec lesquels il entretient un dialogue permanent. Cette proximité nourrit une créativité en mouvement, qui évolue au rythme des saisons et des récoltes. Chaque assiette devient ainsi la traduction d’un paysage, une expérience vivante et incarnée.

La pâtisserie, point d’orgue de l’expérience

La reconnaissance du Guide Michelin s’étend également à la partie sucrée avec le prix Passion Dessert attribué à Baptiste Vial. Ce dernier, après un parcours dans des maisons prestigieuses comme le Plaza Athénée et Le Bristol Paris, est revenu aux Étangs de Corot où il avait fait ses débuts. En parfaite harmonie avec la philosophie de Rémi Chambard, il imagine des desserts qui racontent à leur tour le territoire.

Le guide a notamment salué deux de ses créations signatures. La première, « Nanterre », est une brioche perdue caramélisée, accompagnée d’une crème glacée au pain toasté et céréales du Moulin de Versailles. La seconde, « Ouzouer-le-Voulgis », sélectionnée pour le Dessert de l’Année, est une composition délicate autour d’une crème crue locale, de riz noir et de vanille grillée.

Une consécration pour Les Étangs de Corot

Cette double distinction vient récompenser une vision globale où la cuisine, le lieu et l’expérience fusionnent. Au sein de cette maison Relais & Châteaux, le cadre naturel chargé d’histoire prolonge le voyage culinaire. « Cette deuxième étoile est une immense reconnaissance. Elle vient saluer le travail collectif de toute une équipe et l’engagement quotidien de nos producteurs. Elle nous encourage à continuer à explorer, à affiner et à défendre une cuisine profondément ancrée dans notre territoire », a confié Rémi Chambard.

Avec cette consécration, Le Corot s’affirme comme une table incontournable de la gastronomie française, confirmant la position des Étangs de Corot (www.etangs-corot.com) comme une destination d’exception aux portes de Paris, où se rencontrent hospitalité, bien-être et exigence culinaire au plus haut niveau.