À Ville-d’Avray, le chef Baptiste Vial signe un nouveau goûter aux Étangs de Corot, célébrant le terroir francilien et la haute pâtisserie.

Dans l’écrin de verdure historique des Étangs de Corot, à quelques minutes de Paris, la gourmandise prend des allures de promenade bucolique. L’établissement, membre des Relais & Châteaux, vient de dévoiler la nouvelle édition de son emblématique « Goûter des Étangs », une collection de pâtisseries imaginée par le chef pâtissier Baptiste Vial. Cette proposition culinaire s’inscrit dans une dynamique d’excellence, alors que le restaurant gastronomique de l’hôtel, Le Corot, a récemment décroché une deuxième étoile au Guide Michelin et que Baptiste Vial s’est vu décerner la prestigieuse distinction « Passion Dessert » 2026 par le même guide.

Cette reconnaissance vient saluer une vision de la pâtisserie à la fois délicate, végétale et profondément engagée auprès des producteurs locaux. Le nouveau goûter est ainsi pensé comme une cueillette gourmande, une immersion sensorielle dans les paysages et les saveurs d’Île-de-France qui ont tant inspiré les peintres impressionnistes.

Une ode au terroir francilien

Chaque création de Baptiste Vial raconte une histoire, celle d’un produit, d’un paysage ou d’un savoir-faire local. Le chef met un point d’honneur à sourcer ses ingrédients au plus près, tissant des liens étroits avec les artisans de la région. Le miel de tilleul provient des ruches de Sèvres, le fromage blanc et la crème sont issus de la ferme de La Challoterie, tandis que des herbes rares comme le shiso rouge ou l’oxalis sont cultivées au sein du Potager du Roi à Versailles. Cette démarche engagée confère à chaque pâtisserie une authenticité et une fraîcheur remarquables, transformant la dégustation en une véritable exploration du patrimoine gastronomique francilien.

Six créations signatures pour une dégustation d’exception

Le goûter se déroule comme une partition en plusieurs temps, invitant les convives à un voyage gustatif raffiné.

L’expérience débute avec un Pré-dessert Pamplemousse – Tagète, une entrée en matière fraîche et acidulée. Le pamplemousse rose, travaillé en différentes textures, est rehaussé par les notes florales du tagète d’Île-de-France et la douceur du miel de Sèvres.

Vient ensuite la Tarte Citron Meringuée, dont la forme de barquette est un clin d’œil poétique aux embarcations qui naviguaient autrefois sur les étangs. Elle associe la vivacité du citron jaune à un gel de pomme Granny Smith, le tout coiffé d’une aérienne meringue italienne.

La Tarte Pomme – Shiso se présente comme une réinterprétation élégante de la classique tarte Tatin. Des pommes Royal Gala confites au cidre y rencontrent le parfum subtilement végétal du shiso rouge du Potager du Roi, pour un équilibre parfait entre tradition et modernité.

Classique indémodable, le Saint-Honoré Chocolat est ici proposé en version à partager. Il sublime un chocolat de Cuba à 65 % à travers un feuilletage maison croustillant, des choux caramélisés et une onctueuse chantilly au grué de cacao du Guatemala.

La Pavlova Kiwi – Fromage Blanc & Oxalis Rouge offre un intermède de légèreté. Une meringue croustillante accueille une mousse de fromage blanc de La Challoterie, dynamisée par l’acidité du kiwi et les notes végétales de l’oxalis rouge.

Enfin, l’Entremet Pistache – Caramel clôt la dégustation sur une note régressive et gourmande. La puissance de la pistache de Sicile dialogue avec la rondeur d’un caramel onctueux, dans un jeu de textures entre le croustillant et le fondant.

Un cadre historique et apaisant

Les Étangs de Corot ne se résument pas à leur table. L’établissement est une destination à part entière, avec ses 42 chambres et suites, son spa ouvert sur la nature et son atmosphère hors du temps. Ce lieu, qui fut une source d’inspiration majeure pour le peintre Jean-Baptiste Camille Corot, continue de cultiver un art de vivre où gastronomie, bien-être et histoire se mêlent harmonieusement.

Le nouveau « Goûter des Étangs » est proposé au tarif de 42 euros, incluant une boisson chaude, ou de 50 euros avec une coupe de Champagne.

Toutes les informations et réservations sont disponibles sur le site officiel de l’établissement : https://www.etangs-corot.com.