Si la Vallée d’Aoste est reconnue pour sa nature et ses montagnes, sa gastronomie – bien souvent méconnue – est tout aussi incontournable avec des produits régionaux de caractère.

Les spécialités valdôtaines sont un véritable régal pour les papilles ! La région regroupe de nombreuses AOP (Appellations d’Origine Protégée) pour ses vins, sa charcuterie ou encore ses fromages et fait la part belle aux recettes d’antan typiques. Petit tour gastronomique pour une dégustation à la Valdôtaine sans modération !

VINS VALDÔTAINS & VITICULTURE DITE « HÉROÏQUE »

Réuni sous l’unique AOC “Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste”, le paysage viticole de la Vallée d’Aoste est de grande renommée. L’activité viticole de la région se développe de part en part, allant de l’est à Pont-Saint-Martin / Donnas jusqu’à l’ouest à Morgex / La Salle, au pied du Mont-Blanc, avec des vignes à 1 200 m d’altitude. En raison de cette haute altitude, la topologie particulièrement pentue des vignes, alors souvent plantées en terrasses et empêchant donc la mécanisation, ainsi que les conditions climatologiques particulières, la viticulture valdôtaine est dites « héroïque »

Cette viticulture héroïque, avec les problématiques et savoir-faire uniques qui en découlent, est promue et défendue par le CERVIM (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin). Les faibles précipitations, les vents constants et les écarts thermiques importants entre jour et nuit permettent une maturation rapide du raisin et un développement unique des arômes des différents cépages. Ici, les vins de montagne sont prestigieux, réunis sous une unique Appellation d’origine contrôlée Valle d’Aosta – Vallée d’Aoste, qui se décline en 7 sous-appellations de zone, et 31 se référant à des cépages spécifiques et à des types particuliers de vinification.