Ancrée à Valensole, au cœur de la Provence, La Maison de la Pistache dévoile une gamme d’aides culinaires d’exception pour sublimer le quotidien.

C’est sur le célèbre plateau de Valensole, petite commune des Alpes-de-Haute-Provence mondialement connue pour ses champs de lavande, que l’or vert trouve un nouvel écrin. La Maison de la Pistache, fondée par Olivier Baussan, pionnier de la réintroduction du pistachier en Provence, enrichit son offre avec une série de créations pensées comme de véritables alliés pour les gastronomes. Huiles rares, condiments balsamiques ou mélanges d’épices : ces nouveautés entendent apporter élégance et originalité aux recettes, qu’elles soient sucrées ou salées.

L’âme sauvage des montagnes perses

Parmi les produits phares de cette collection figure une huile de pistache sauvage. Ce nectar puise ses origines dans les hauteurs des monts Zagros, une chaîne montagneuse s’étendant de l’Iran à l’Irak, où les pistachiers sauvages livrent des fruits au caractère indompté. Récoltée manuellement selon un savoir-faire millénaire, cette huile se distingue par une texture soyeuse et une palette aromatique singulière, mêlant intensité végétale et nuances naturellement poivrées. Elle est recommandée en touche finale pour souligner un écrasé de pommes de terre ou relever un carpaccio de dorade (25,00 € les 100ml).

Le croquant venu d’Espagne

Pour apporter de la texture aux plats, l’enseigne propose des éclats de pistache de la variété Kerman, cultivés sous le soleil de La Mancha en Espagne. Ces éclats, qui se parent d’un camaïeu de jaunes et de verts, sont conçus pour offrir un relief instantané. Une légère torréfaction à la poêle est conseillée pour accentuer leur croquant avant de les parsemer sur un yaourt, un filet de Saint-Pierre ou une pâtisserie (16,00 € les 200g).

Un voyage épicé en Orient

La Maison de la Pistache invite également au voyage avec son Dukkah, un mélange inspiré des souks d’Orient. La recette place la pistache Qazvin au centre d’une composition associant le croquant du sésame aux notes de paprika, de sumac et de rose, le tout relevé par du cumin et du fenouil. Ce condiment texturé, dont le nom signifie « mélange pilé », s’utilise pour magnifier des légumes rôtis ou saupoudrer un houmous (12,00 € les 40g).

L’intensité de la torréfaction

Autre signature liquide de la gamme : l’huile de pistache torréfiée. Obtenue par pression de fruits préalablement torréfiés, cette huile à la robe vert émeraude révèle un parfum toasté intense. Elle est présentée comme un secret de chef, capable d’offrir une longueur en bouche aux salades et aux poissons, ou de réveiller un simple plat de pâtes. Pour les amateurs, il est suggéré de la mélanger à une huile d’olive de Provence pour maximiser l’expérience gustative (15,00 € les 250ml).

L’alliance italienne du balsamique

Enfin, la gamme se clôture sur une note aigre-douce avec le condiment balsamique pistache. Né à Modène (Italie), berceau des grands vinaigres, ce produit résulte du mariage entre le moût de raisin et la saveur de la pistache. Pensé comme un parfum, quelques gouttes suffisent pour napper une burrata, accompagner un risotto au safran ou, de manière plus surprenante, rehausser une glace à la vanille (9,00 € les 100 ml).

Une démarche engagée et territoriale

Ces lancements s’inscrivent dans la philosophie globale de La Maison de la Pistache (https://www.pistaches.com), entreprise du Groupe Territoire de Provence (https://www.territoire-provence.com). Ce groupe rassemble plusieurs manufactures artisanales enracinées dans le terroir régional, telles que la Biscuiterie de Forcalquier ou le Musée du Calisson à Aix-en-Provence. Partenaires de l’association Act for Planet, ces structures s’engagent pour la préservation du vivant et le soutien d’une agriculture régénérative.