Suite à un contrôle révélant de graves lacunes, la préfecture du Var a ordonné la fermeture administrative du restaurant « BFK » à Toulon.

Les services de l’État ont procédé à la fermeture administrative du restaurant « BFK », situé au 231 avenue de la République à Toulon. Cette décision radicale, prise par le préfet du Var, fait suite à un contrôle d’hygiène mené par la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) qui a mis en lumière une série de manquements jugés suffisamment graves pour représenter un danger potentiel pour la santé des consommateurs.

Un constat accablant pour l’établissement

Le rapport des inspecteurs de la DDPP dresse un tableau particulièrement préoccupant des conditions sanitaires de l’établissement. Une saleté qualifiée de « résiduelle » a été constatée sur des équipements essentiels, y compris le piano de cuisson, les hottes d’extraction, ainsi que sur plusieurs réfrigérateurs et plans de découpe, des surfaces pourtant en contact direct avec les denrées alimentaires.

Au-delà du manque de propreté, le contrôle a révélé des défaillances majeures dans la gestion des stocks et le respect des protocoles de sécurité. Des matières premières sensibles, dont les dates limites de consommation (DLC) étaient dépassées, ont été découvertes. De plus, les agents ont noté un non-respect de la chaîne du froid pour certaines installations frigorifiques et de la chaîne du chaud pour des plats déjà cuisinés, augmentant ainsi considérablement les risques de prolifération bactérienne.

Les manquements ne s’arrêtent pas là : des pratiques de congélation illicites ont été observées, entraînant une perte de traçabilité sur de nombreuses denrées, ce qui rend impossible de garantir leur origine et leur fraîcheur. Enfin, l’état général des locaux a été jugé dégradé, avec des murs, sols et plafonds ne permettant plus d’assurer un nettoyage et une désinfection efficaces, une condition pourtant sine qua non à toute activité de restauration.

Fermeture immédiate et réouverture sous conditions strictes

Face à l’ampleur et à la gravité de la situation, le préfet du Var a pris un arrêté de fermeture administrative en urgence. Cette mesure vise à protéger la santé publique en suspendant immédiatement l’activité du restaurant.

La réouverture de l’établissement « BFK » ne sera pas automatique. Elle est conditionnée à la mise en œuvre de l’ensemble des mesures correctives exigées par les services sanitaires. Le restaurateur devra notamment procéder à un nettoyage en profondeur, à la remise en état de ses locaux et équipements, et à la mise en conformité de ses procédures de gestion des stocks et de respect des températures. Un nouveau contrôle de la DDPP sera nécessaire pour attester que toutes les non-conformités ont été levées et que la maîtrise des risques sanitaires est de nouveau assurée.

À travers ce cas, les services de l’État rappellent avec fermeté que le respect des règles d’hygiène alimentaire est une obligation fondamentale pour tous les professionnels du secteur, garante de la sécurité des consommateurs.

via Presse Agence.