À Sauve, village du Piémont cévenol gardois, Maxime Adoul et Loann Daniel inaugurent « Chai Nous », une table gastronomique dédiée aux produits de saison et aux vins d’auteur.

Depuis le 1er avril 2026, le cœur du village médiéval de Sauve, dans le Gard, bat au rythme d’une nouvelle table gastronomique. Baptisé « Chai Nous », cet établissement est le premier projet du jeune couple formé par le chef Maxime Adoul, 27 ans, et la sommelière Loann Daniel, 24 ans. Située dans ce village de caractère entre Nîmes, Montpellier et Alès, leur adresse se veut une « table de vignobles » contemporaine, conjuguant l’exigence d’une cuisine de saison avec la convivialité et la découverte de vins de vignerons indépendants.

Une adresse de destination au cœur du Piémont cévenol

Installé sur la place du Docteur Jean Astruc, « Chai Nous » a pris la place d’un ancien restaurant, entièrement repensé par les nouveaux propriétaires. Le lieu propose une expérience intimiste avec une vingtaine de couverts en salle et une terrasse pour les beaux jours. Les plages horaires étendues, de 9h00 à 23h00 (avec une coupure l’après-midi), ont été pensées pour s’adapter à la vie du village et aux attentes des visiteurs, du café matinal aux dîners gastronomiques. Avec ce concept, Maxime Adoul et Loann Daniel ambitionnent de faire de leur restaurant une adresse de destination incontournable dans la région.

Un duo d’experts formés dans de grandes maisons

Le parcours du couple témoigne d’une solide expérience acquise au sein d’établissements prestigieux. Originaire du Gard, le chef Maxime Adoul a été formé auprès de Michel Kayser, chef doublement étoilé du restaurant Alexandre à Garons. Il a également évolué dans l’univers de Gilles Goujon, participant à l’obtention d’une étoile Michelin pour le restaurant Alter-Native. Avant de se lancer, il occupait le poste de second de cuisine à La Table d’Émilie à Marseillan.

À ses côtés, Loann Daniel gère la salle et la cave. Diplômée en Management de l’Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier de Biarritz, elle a enrichi son savoir-faire à Megève, Bayonne, Bidart, mais aussi à Saint-Barthélemy, dans les Caraïbes. Le couple s’est rencontré à Megève en 2025 avant de concrétiser leur projet entrepreneurial commun à Sauve.

Une carte inventive et une cave de vignerons passionnés

En cuisine, Maxime Adoul privilégie une approche centrée sur le produit brut, le respect des saisons et la maîtrise des cuissons, avec un approvisionnement majoritairement local. La carte, volontairement courte et évolutive, propose des créations précises et inventives comme un filet de pigeonneau de Racan cuit sur coffre ou une longe de cochon des Monts Lagats fumée au kamado. Le restaurant offre également « Les préludes du chef », une sélection d’assiettes à partager avant le dîner.

Côté cave, Loann Daniel a constitué une sélection d’une centaine de références. Elle met en avant des domaines et des cuvées d’auteur, avec des coups de cœur comme « Le Mas Foulaquier – Les amours vendangeurs » ou les vins de Maxime Magnon et Benoît Courault.

Investissement et ambitions d’excellence

Pour donner vie à « Chai Nous », le couple a déjà investi plus de 30 000 euros, notamment pour rénover entièrement la cuisine selon les standards professionnels actuels. Au-delà de cette ouverture, Maxime Adoul nourrit des ambitions élevées : il participera pour la deuxième fois au Championnat du monde du lièvre à la royale en octobre 2026, après une quatrième place qu’il juge « *frustrante* » en 2025. À plus long terme, il vise le titre de Meilleur Ouvrier de France et espère décrocher une première étoile au Guide Michelin.

Le restaurant Chai Nous est situé au 5 place du Docteur Jean Astruc, 30610 Sauve. Il est ouvert du mercredi au dimanche de 9h00 à 14h45 et de 17h00 à 23h00. Une formule déjeuner (entrée, plat, dessert) est proposée à 32 euros. Le soir, deux menus gastronomiques en 4 et 5 temps sont disponibles à 55 et 65 euros.

Informations et réservations par téléphone au 04 58 28 41 63 ou sur le site internet : https://www.chai-nous.fr.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).