Le chef doublement étoilé Sylvestre Wahid reprend le Mas de l’Amarine à Saint-Rémy-de-Provence, pour en faire un lieu d’hospitalité et de gastronomie.

Niché à Saint-Rémy-de-Provence, le Mas de l’Amarine, ancien mas agricole du 18ème siècle, entame un nouveau chapitre de son histoire. Longtemps refuge d’artistes et maison de famille ouverte sur les Alpilles, ce lieu chargé d’âme est aujourd’hui repris par le chef Sylvestre Wahid. Habitué des lieux depuis des années, il s’y installe avec la volonté de prolonger une histoire, sans en bouleverser l’esprit, pour y créer une nouvelle destination mêlant hôtellerie de luxe et haute cuisine.

Un héritage artistique et convivial

Le Mas de l’Amarine n’est pas un simple décor. Cette bâtisse de la fin du 18ème siècle, posée sur la roche, a toujours attiré les esprits créatifs. Dans les années cinquante, le peintre et sculpteur Roger Bezombes en fit sa propriété, y laissant des traces fortes comme sa spectaculaire mosaïque monumentale qui orne toujours le sol. Plus tard, le compositeur Bernard Parmegiani y installa son studio de création.

En 2011, Alice Monnier et Bernard Coloma transforment le lieu en une maison d’amis, un refuge où l’on vient se ressourcer en famille. C’est dans ce cadre que Sylvestre Wahid a pris l’habitude de séjourner, y trouvant un espace pour ralentir et réfléchir. La transmission des lieux s’est donc faite naturellement, comme une évidence.

La maturité d’un chef étoilé

Le parcours de Sylvestre Wahid est jalonné de succès et d’exigence. Formé auprès de figures emblématiques comme Thierry Marx et Alain Ducasse, il s’est affirmé comme une signature sensible de la gastronomie contemporaine, obtenant deux étoiles au guide Michelin. Sa cuisine repose sur des fondamentaux rigoureux : le produit, la cuisson juste et la précision des saveurs.

Profondément ancrée dans le terroir et la saisonnalité, sa démarche a évolué vers une recherche de légèreté, avec une réduction du sel, du sucre et des matières grasses, et un travail approfondi sur les infusions et les textures. Pour le chef, le Mas de l’Amarine représente plus qu’un nouveau projet ; c’est un point de bascule, une manière différente d’aborder sa carrière et sa vision de l’hospitalité.

Une maison à habiter, entre luxe et simplicité

Plutôt que d’imposer un concept, Sylvestre Wahid a choisi d’habiter la maison. Le mas se compose de six chambres uniques, chacune portant le prénom d’un de ses neveux ou nièces, inscrivant le projet dans une dimension familiale et intime. Elles offrent des volumes généreux et des vues sur le jardin de 5000 m² ou les reliefs des Alpilles.

Le service emprunte les codes de l’hôtellerie haut de gamme, avec un personnel dédié et une attention au détail, mais conserve l’esprit d’une maison où l’on est reçu personnellement. Piscine chauffée, pool house et possibilité de massages complètent l’offre pensée pour la détente.

Deux tables, deux inspirations

Au cœur du projet, la gastronomie s’exprime à travers deux offres distinctes. Le restaurant gastronomique, Le Sylvestre, a ouvert ses portes début mai. Dans une salle largement vitrée tournée vers les Alpilles, le chef y propose une cuisine qui dialogue entre ses deux territoires de cœur : les Alpes et la Provence. Trois menus sont disponibles, avec des accords mets et vins ou des pairings alternatifs sans alcool. Une table confidentielle, creusée dans la roche d’une cave, offre une expérience unique.

À partir du 1er juin, Alya’s Garden proposera une cuisine plus libre et spontanée. Sur une base française, elle s’ouvrira à des influences pakistanaises et asiatiques, dans un esprit de partage et de convivialité.

Au Mas de l’Amarine, rien n’est brusqué. Sylvestre Wahid s’installe en douceur, prolongeant l’âme du lieu avec son exigence et sa vision de l’accueil. La maison reste vivante, enrichie désormais par le prisme de sa cuisine.