Le restaurant AMMOS à Saint-Cyr-sur-Mer a fait l’objet d’une fermeture administrative après qu’une inspection a révélé de graves manquements à l’hygiène.

La préfecture du Var annonce, par un communiqué daté de ce samedi 21 février 2026, la fermeture administrative immédiate du restaurant l’AMMOS, situé au 55, avenue du Port à Saint-Cyr-sur-Mer. Cette décision radicale fait suite à une inspection menée par les agents de la Direction départementale de la Protection des populations (DDPP), dont le rapport a mis en lumière une série de défaillances critiques mettant en péril la sécurité sanitaire des consommateurs.

Un rapport accablant de la DDPP.

Les manquements constatés par les inspecteurs de la DDPP sont multiples et couvrent l’ensemble des aspects de la sécurité alimentaire. Le rapport d’inspection fait état d’une « vétusté des installations et l’absence de rangement de certains locaux », une situation qui rendait impossible un nettoyage et une désinfection efficaces des lieux de préparation. Plus alarmant encore, les agents ont noté l’absence totale de dispositif de lavage hygiénique des mains, un équipement pourtant fondamental pour prévenir les contaminations croisées. La saleté était omniprésente, avec des résidus retrouvés sur des équipements et du matériel en contact direct avec les denrées, notamment sur les plans de découpe. L’inspection a également révélé une gestion des stocks gravement défaillante, avec la découverte de matières premières sensibles, comme de la viande, dont les Dates Limite de Consommation (DLC) étaient dépassées de quatorze jours. Le constat le plus préoccupant demeure sans doute la présence de nuisibles.

Les agents ont en effet trouvé des « blattes engluées dans de la graisse ou vivantes à proximité immédiate de denrées », un signe d’infestation avancée et un risque sanitaire majeur.

Chaîne du froid rompue et personnel non formé.

La maîtrise des températures, pilier de la sécurité sanitaire, n’était pas non plus assurée. Certaines installations frigorifiques présentaient une température de 11°C, bien au-delà de la norme réglementaire qui impose une conservation entre 0 et +4°C pour les produits frais. Les denrées qui y étaient stockées étaient donc soumises à un risque élevé de prolifération bactérienne.

Enfin, le rapport souligne une carence humaine, avec une « absence de formation du personnel et une méconnaissance des bonnes pratiques d’hygiène ».

Cette lacune fondamentale explique en grande partie l’accumulation des autres manquements et le niveau de risque généralisé dans l’établissement.

Face à ce tableau, et afin de « préserver la santé des consommateurs et garantir les règles de sécurité sanitaire des aliments », la préfecture a prononcé la fermeture du restaurant.

L’établissement ne pourra rouvrir ses portes qu’après avoir corrigé l’intégralité des non-conformités et obtenu un avis favorable lors d’une nouvelle inspection des agents de la DDPP du Var.