À Saint-Cannat, commune située aux portes du Luberon à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, le chef Nicolas Bottero propose jusqu’au 22 février 2026 une immersion culinaire dédiée à la truffe noire.

L’hiver en Provence possède ses trésors, et la *Tuber melanosporum* en est indubitablement la reine. Au cœur de son établissement étoilé, Le Mas Bottero, le chef Nicolas Bottero célèbre ce produit fétiche à travers son menu éphémère « Tout en Truffes ». Disponible depuis le 10 janvier et jusqu’au 22 février 2026, cette expérience gastronomique proposée à 160 € explore les facettes de la truffe noire, récoltée localement, sans jamais la dénaturer.

Un parcours gustatif de la racine au dessert

Le menu se veut une exploration complète, débutant par un œuf bio de Provence brouillé à la truffe noire et accompagné de mouillettes au lard gras d’Arnad. La partition se poursuit avec une galantine de volaille fermière et sa mousseline à la rabasse, suivie d’un travail sur les racines en millefeuille, relevé d’une vinaigrette truffée.

La gourmandise s’affirme avec un arancinu de riz arborio à la mélano au cœur coulant, prélude à la pièce de résistance : une côte de cochon du Ventoux cloutée à la truffe noire. Même le fromage, un Brillat-Savarin aérien, et le dessert autour du chocolat lacté et d’une crème glacée à la truffe, n’échappent pas à cette déclinaison aromatique.

L’excellence d’un parcours étoilé

Cette maîtrise du produit ne doit rien au hasard. Nicolas Bottero affiche un parcours jalonné de références prestigieuses. Formé à l’École hôtelière de Grenoble, il a fait ses armes auprès de figures légendaires telles que Michel Del Burgo au Negresco, Alain Ducasse au Louis XV et à la Bastide de Moustiers, ou encore Michel Bras à Laguiole.

Après avoir ouvert son premier restaurant à Grenoble et obtenu plusieurs distinctions (Maître Restaurateur, Prix Jeune Talent Gault & Millau), il installe le Mas Bottero en Provence en 2017. L’établissement a été distingué d’une étoile par le Guide Michelin en 2020 et figure désormais, en ce début d’année 2026, parmi les 1000 meilleurs restaurants du monde selon le classement La Liste.

Une cuisine de souvenir et de terroir

Pour le chef, la cuisine est avant tout une histoire de mémoire et de lien avec la terre. Ses souvenirs d’enfance sur les marchés provençaux continuent d’inspirer sa créativité. « Même malade, je ne manquais jamais une sortie au marché avec ma grand-mère. Ces étals remplis de produits frais […] ont profondément influencé mon choix de vie », confie Nicolas Bottero.

Cette philosophie se traduit par une collaboration étroite avec les producteurs locaux et une approche sincère du produit. « C’est cette connexion entre le produit et ce que nous en faisons qui définit ma cuisine », précise-t-il, évoquant son expérience à Moustiers où il cueillait les blettes directement au jardin pour ses clients.

Le Mas Bottero accueille les convives dans un cadre récemment repensé, alliant élégance contemporaine et chaleur provençale, pour déguster ce menu hivernal jusqu’à la fin du mois de février.