À Puyméras (Vaucluse), la Maison Plantin met en lumière la truffe d’été avec une recette de focaccia pour savourer ses notes de noisette.

Alors que la chaleur estivale s’installe durablement, la saison de la truffe d’hiver, la fameuse Tuber melanosporum, laisse place à sa cousine d’été, la Tuber aestivum. Moins puissante mais tout aussi raffinée, elle s’épanouit de mai à août, offrant une saveur fraîche et délicate qui sublime les plats de saison. Spécialiste reconnu, la Maison Plantin invite à la découverte de ce trésor estival à travers des conseils de dégustation et une recette gourmande.

Un trésor estival au goût subtil

La truffe d’été se distingue par son parfum léger de champignon et de sous-bois, et par son goût délicat rappelant la noisette. Sa texture, plus croquante que celle de la truffe d’hiver, apporte une touche singulière aux préparations. Si sa chair est blanche en début de saison, elle évolue vers des teintes marron à pleine maturité.

Provenant de France, d’Italie ou d’Espagne, chaque truffe de la Maison Plantin est triée à la main puis méticuleusement nettoyée par les équipes expertes. Elle se conserve jusqu’à sept jours au réfrigérateur et supporte parfaitement la congélation pour prolonger le plaisir.

Conseils de dégustation : la fraîcheur avant tout

Contrairement à la truffe d’hiver, la Tuber aestivum est très sensible à la chaleur. Il est donc proscrit de la cuire. Pour révéler pleinement ses arômes, il convient de la consommer crue, idéalement râpée en fines lamelles sur un plat tiède ou froid. Une quinzaine de grammes par personne suffisent à parfumer une assiette, mais les amateurs pourront aller jusqu’à 25 grammes pour une expérience plus intense. Elle se marie à merveille avec une burrata crémeuse, un carpaccio de bœuf, une salade estivale ou encore un fromage frais.

La recette : Focaccia au carpaccio de truffe d’été

Pour partager un moment de convivialité, la Maison Plantin propose sa recette de focaccia, idéale pour l’apéritif ou en accompagnement d’un repas.

• Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
• 40g de Carpaccio de truffes d’été Plantin + 2 cuillères à soupe de l’huile du carpaccio
• 500g de farine T55
• 370ml d’eau
• 6g de levure sèche de boulanger
• Quelques brins de romarin
• 10g de sel + 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillères à café d’eau
• Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Incorporez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène mais collante. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ deux heures, jusqu’à ce qu’elle triple de volume.

Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé et huilez-le. Farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte et dégazez-la délicatement avant de l’étaler dans le plat.

Arrosez la surface de deux cuillères à soupe d’huile du carpaccio de truffes, saupoudrez de romarin frais et de fleur de sel. Avec le bout des doigts, formez des creux sur toute la surface de la pâte. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 1h30.

Juste avant d’enfourner, arrosez d’une dernière cuillère à soupe d’huile de truffe et de deux cuillères à café d’eau. Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C, puis passez la focaccia sous le grill durant 3 minutes pour obtenir une belle dorure. Une fois tiédie, déposez généreusement les lamelles du carpaccio de truffes d’été.

Un apéritif entièrement truffé

Pour accompagner cette focaccia ou varier les plaisirs, la Maison Plantin a développé une gamme de produits prêts à l’emploi. Sept références de tartinables marient la truffe d’été à des légumes savoureux : délice d’artichaut, d’aubergine grillée, de courgette grillée, d’asperges, de carotte et tomate, de pois chiches ou encore d’olive. Des amandes, des noix de cajou et des chips à la truffe d’été complètent cette offre pour un apéritif estival et raffiné.

Où trouver les créations de la Maison Plantin ?

L’ensemble de la gamme de la Maison Plantin est disponible sur son e-boutique officielle, accessible à l’adresse https://www.truffe-plantin.com/.

Pour une expérience plus immersive, la boutique et l’Institut de la Truffe, situés à Puyméras dans le Vaucluse, accueillent le public pour des conseils personnalisés, la création de compositions cadeaux et des ateliers d’initiation à l’univers du diamant noir.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).