À Puyméras (Vaucluse), la Maison Plantin met en lumière la Tuber aestivum, la truffe d’été aux saveurs délicates pour la belle saison.

Avec l’arrivée des beaux jours, une relève s’opère dans le monde de la haute gastronomie. La Tuber Melanosporum, célèbre truffe noire d’hiver, cède progressivement sa place à sa cousine estivale, la Tuber aestivum. Moins connue du grand public, la truffe d’été se récolte de mai à août et s’impose comme l’ingrédient phare des tables ensoleillées, un produit d’exception que la Maison Plantin, spécialiste français de la truffe, met à l’honneur.

Un diamant brut aux saveurs délicates

Provenant de France, d’Italie ou d’Espagne, chaque truffe d’été sélectionnée par la Maison Plantin est méticuleusement triée à la main puis nettoyée par des équipes expertes. Souvent appelée à tort « truffe blanche d’été » en raison de sa chair claire en début de saison, celle-ci évolue vers des nuances marron à mesure qu’elle mûrit.

Contrairement à la puissance de la truffe d’hiver, la Tuber aestivum se distingue par sa légèreté. Sa texture croquante et son goût délicat évoquent la noisette, tandis que son parfum dégage de fines odeurs de champignon et de sous-bois. Grande est sa sensibilité à la chaleur : elle ne se cuit pas. Pour révéler toutes ses qualités, il est conseillé de la râper crue, en fines lamelles, sur une burrata, un carpaccio, une salade ou simplement sur une tranche de pain avec un filet d’huile d’olive. Une quinzaine de grammes par personne suffit, bien que les plus gourmands puissent aller jusqu’à 25 grammes.

Conseils de conservation pour un plaisir prolongé

Pour préserver ses arômes subtils, la Maison Plantin recommande une méthode de conservation précise. Dès réception, les truffes doivent être délicatement lavées puis séchées avec soin. Il convient ensuite de les placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, à renouveler tous les deux jours. Conservées au réfrigérateur entre 2°C et 5°C, elles se dégustent idéalement sous sept jours. Pour une utilisation ultérieure, la truffe d’été supporte très bien la congélation.

Idée recette : la couronne de fromage frais à la truffe d’été

Pour illustrer la fraîcheur de ce produit, la Maison Plantin propose une recette originale et saisonnière.

*   Ingrédients pour le cake à la truffe :

*   4 œufs

*   50 ml d’huile d’olive

*   150 ml de lait

*   200 g de farine

*   1/2 sachet de levure chimique

*   Sel, poivre

*   120 g de pâte de truffes d’été Plantin (https://www.plantin.com/pate-de-truffes-d-ete-73-aromatisee-120g.html)

*   Ingrédients pour la garniture :

*   500 g de mascarpone

*   25 g de brisures de truffes noires Plantin (https://www.plantin.com/brisures-de-truffes-noires-25g.html)

*   20 g de truffe d’été fraîche (https://www.plantin.com/truffes-d-ete-fraiches-entieres.html)

*   50 g de petits-pois frais

*   2 carottes nouvelles

*   6 asperges vertes

*   4 à 5 radis roses

*   Quelques fleurs comestibles

*   Préparation du cake : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs, le lait et l’huile. Incorporer la farine, la levure, le sel et le poivre, puis ajouter la pâte de truffes. Verser dans un moule à tarte couronne huilé et enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir complètement après démoulage.

*   Préparation de la garniture : Plonger les petits-pois dans l’eau bouillante salée durant 5 minutes, puis ajouter les têtes d’asperges pour 3 minutes supplémentaires. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter. Détailler les carottes et les radis en fines rondelles. Mélanger le mascarpone avec les brisures de truffes noires et transférer dans une poche à douille.

*   Dressage : Pocher la crème au mascarpone sur la couronne de cake refroidie. Répartir harmonieusement les légumes préparés. Ajouter de fines lamelles de truffe d’été fraîche et terminer avec quelques fleurs comestibles. Servir bien frais.

Une gamme complète pour sublimer l’apéritif et les plats

Au-delà du produit frais, la Maison Plantin décline la Tuber aestivum dans une gamme de produits prêts à l’emploi. Sept tartinables de légumes (artichaut, aubergine grillée, courgette grillée, etc.) sont proposés pour un apéritif gourmand. L’offre est complétée par des amandes, des noix de cajou et des chips à la truffe d’été.

Pour les cuisiniers, des assaisonnements permettent de rehausser frites, gratins ou viandes grillées, disponibles en version nature, au piment d’Espelette ou aux herbes de Provence. Un sel de Guérande à la truffe d’été vient également parfaire cette collection estivale.

Où trouver les produits Plantin ?

L’ensemble de la gamme est accessible sur la e-boutique du site (https://www.plantin.com/).

Pour une expérience plus immersive, la boutique et l’Institut de la Truffe, situés à Puyméras dans le Vaucluse, accueillent le public pour des conseils personnalisés, des compositions cadeaux et des ateliers d’initiation à l’univers de la truffe.

Pour en savoir plus, découvrez l’univers de Plantin (https://www.plantin.com/).

via Presse Agence.