À Pont-du-Château, commune située à 15 km à l’est de Clermont-Ferrand, l’Auberge du Pont et son chef étoilé Rodolphe Regnauld affirment une identité culinaire singulière où le homard breton rencontre le sarrasin et les légumes auvergnats.

Surnommée parfois le « Petit Marseille » de l’Auvergne en raison de sa situation en bord d’Allier, la ville de Pont-du-Château abrite une institution qui a su se réinventer pour atteindre l’excellence. L’Auberge du Pont, pilotée par Christelle et Rodolphe Regnauld, ne se contente pas de défendre un unique territoire. L’établissement, auréolé d’une étoile au Guide Michelin depuis 2021, propose une fusion sentimentale et technique entre les racines bretonnes du chef et son terroir d’adoption, l’Auvergne.

Une philosophie de la précision et du goût.

Le parcours de Rodolphe Regnauld, désigné Jeune Talent Gault&Millau dès 2009, est celui de la persévérance. Avec son épouse Christelle, ils ont bâti une maison qui leur ressemble : généreuse et exigeante. Récemment rénovée, l’Auberge affiche une volonté de transparence et de convivialité, où la technique s’efface au profit de l’émotion. « La technique sert avant tout le goût », précise l’équipe, soulignant une cuisine sensible aux saisons et respectueuse du travail des producteurs locaux.

Cette approche se cristallise dans une création emblématique qui fait la renommée de la table : le homard breton, sarrasin et légumes du moment. Ce plat résume à lui seul l’ADN du chef. Il s’agit d’une assiette lisible et structurée, conçue pour ne jamais masquer l’essentiel du produit, créant un pont gustatif entre les embruns de l’Atlantique et les terres volcaniques.

Les secrets d’une recette signature.

La composition de ce plat signature révèle une complexité maîtrisée. Le chef travaille le homard breton avec une précision d’orfèvre, utilisant les têtes et carcasses pour réaliser un bouillon corsé, déglacé au Noilly Prat et relevé par du jus de yuzu et des zestes de citron vert. Ce bouillon, versé chaud devant le convive, termine la cuisson des morceaux de homard juste saisis à la poêle.

L’accompagnement végétal est traité avec la même attention. Une farandole de légumes de saison — mini carottes, chou-fleur, chou romanesco, navets et radis — apporte textures et couleurs. L’originalité réside dans l’intégration du kasha (graines de sarrasin grillées) et de pickles d’oignons rouges au gingembre, qui offrent une vivacité et un croquant contrastant avec la douceur du crustacé. C’est cette alliance entre la noblesse du homard et la rusticité du sarrasin qui signe l’audace de Rodolphe Regnauld.

Une maison en mouvement perpétuel.

Au-delà de cette assiette, l’Auberge du Pont continue de surprendre. L’établissement prépare déjà les festivités printanières avec une « Balade de Pâques entre les côtes Bretonnes et les monts d’Auvergne ». Ce menu en cinq étapes prévoit de mettre à l’honneur le foie gras des plaines de Limagne, le lieu jaune de ligne, ou encore le veau de lait accompagné de morilles, confirmant l’attachement du chef au rythme des saisons.

Pour les amateurs de gastronomie de passage dans le Puy-de-Dôme, cette adresse s’impose comme une escale incontournable, témoignant qu’il est possible de faire voyager les papilles de l’océan aux volcans sans quitter sa chaise.

Pour découvrir l’univers de l’Auberge du Pont : https://www.auberge-du-pont.com

Informations pratiques.

Auberge du Pont

63430 Pont-du-Château

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