Le restaurant Hanabi et son chef Roberto Sanchez dévoilent une nouvelle carte de saison, fusionnant traditions japonaises et produits français.

Niché au cœur du 2ème arrondissement de Paris, au sein de l’Hôtel Hana, le restaurant Hanabi présente sa nouvelle carte. Conçue par le chef Roberto Sanchez, cette proposition culinaire se veut une exploration raffinée des saveurs, à la croisée des traditions gastronomiques japonaises et de l’excellence des produits du terroir français. Une partition qui célèbre l’équilibre et la créativité, en parfaite résonance avec l’atmosphère feutrée et élégante du lieu.

La cuisine d’Hanabi s’inscrit dans une quête d’harmonie, entre la précision du geste, la douceur des saveurs et une émotion maîtrisée, faisant écho aux lignes épurées et aux matières nobles du décor.

Une philosophie de l’équilibre et de l’émotion.

Le chef Roberto Sanchez puise ses inspirations dans ses souvenirs de voyage, notamment au Japon, mais aussi dans un parcours solidement ancré dans la grande cuisine française. Ce dialogue entre deux cultures se retrouve au cœur de sa démarche créative. « Ces plats sont nés d’un travail d’équilibre entre précision technique et émotion. Je pars toujours d’un produit ou d’une sensation, puis je construis autour : une texture, une acidité, un contraste. L’idée n’est jamais de complexifier pour complexifier, mais de raconter quelque chose de lisible, élégant et profondément gourmand », confie Roberto Sanchez, chef du restaurant Hanabi.

Cette approche se traduit par une expérience sensorielle qui joue sur la mémoire, les textures et les contrastes, invitant à une dégustation attentive, presque méditative. « Il y a des odeurs très marquées : le sésame grillé, le nori, le shiso… et des goûts nets, parfois presque minimalistes, que j’aime confronter à des produits et à une rigueur très française », explique-t-il.

Des créations signatures et des produits d’exception.

Parmi les créations phares de cette nouvelle carte, le Foie Gras Marbré à l’Anguille et Tsukudani de Nori incarne pleinement l’esprit d’Hanabi. Ce plat signature offre une rencontre sophistiquée entre l’onctuosité du foie gras français et la texture soyeuse de l’anguille, le tout sublimé par les notes profondes et umami du tsukudani de nori. « Un plat d’apparente simplicité, où chaque détail est pensé. Celui qui surprend davantage par sa justesse et son harmonie : peu d’ingrédients, mais parfaitement choisis », souligne le chef.

La carte explore d’autres alliances audacieuses, comme les Saint-Jacques Dengaku truffé et dashi (22 €) ou le Tartare de daurade (24 €). Les plats principaux marient également les deux univers, avec une Sole Meunière Hanabi (76 €), une Bavette Wagyu sauce au poivre Sansho (56 €), ou encore un Canard teriyaki au sucre d’Okinawa (34 €). Les desserts poursuivent ce voyage, proposant une Pavlova au sésame noir et riz au lait (16 €) ou un Tiramisu à l’Hojicha (16 €).

La qualité de cette proposition repose sur un approvisionnement rigoureux. Pour les ingrédients spécifiques, qui représentent près de 90 % des produits japonais utilisés, le restaurant collabore avec des importateurs travaillant en direct avec de petits artisans au Japon, garantissant ainsi respect du produit, transparence et authenticité des saveurs.

Informations pratiques.

Le restaurant Hanabi est situé au 17, rue du Quatre-Septembre, dans le 2ème arrondissement de Paris.

Le service du déjeuner est assuré du lundi au vendredi, de 12h00 à 14h00, avec une formule « Comme un Bento » à 37 €.

Le dîner est servi du mardi au samedi, de 19h00 à 21h30.

Pour plus d’informations et réservations, consulter le site de l’hôtel : https://www.hotelhana-paris.com