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PARIS : La valorisation de tous les éléments du cacao s’i…

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Floriane Dumont
18 Déc 2023

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PARIS : La valorisation de tous les éléments du cacao s’impose comme une tendance à suivre

Chaque année, le « Conseil des Tendances », composé de plus de 50 membres spécialistes de Whole Foods Market, anticipe les prochaines grandes évolutions du secteur alimentaire.

Ce collectif, regroupant chercheurs, acheteurs et experts culinaires, combine son expérience et sa connaissance des préférences des consommateurs pour prédire les mouvements de demain.

Exploitation complète du cacao

La valorisation de tous les éléments du cacao s’impose comme une tendance à suivre.

Blue Stripes, par exemple, tire parti de toute la fève de cacao, tandis qu’à l’EARTH University du Costa Rica, les étudiants recherchent comment transformer la pulpe de cacao habituellement jetée.

En outre, les poudres de fruits de cacao deviennent une alternative séduisante au sucre.

SOURCE : Pour nourrir demain