Relier les agriculteurs et les consommateurs : Rina Akimoto, TABE CHOKU
Dès son plus jeune âge, la fondatrice et PDG Rina Akimoto a été sensibilisée aux défis auxquels sont confrontés les agriculteurs japonais, ayant été témoin direct des efforts déployés par ses parents pour maintenir leur ferme dans la préfecture de Kanagawa, et de la douleur qu’ils ont ressentie lorsqu’elle a fait faillite. Cette expérience l’a conduite à fonder sa société vivid garden Inc., qui gère la plateforme de vente directe TABE CHOKU.
L’idée d’Akimoto était de permettre aux producteurs de fixer eux-mêmes les prix et de vendre directement aux consommateurs, dans l’espoir que cela permettrait aux agriculteurs et aux autres producteurs alimentaires de réaliser un profit à la hauteur de l’amour et du soin qu’ils apportent à la culture et à l’élevage de leurs produits.
« La pandémie de COVID-19 a modifié la manière dont les consommateurs envisagent l’alimentation », explique Akimoto. « Les consommateurs ont commencé à avoir du respect pour les producteurs et le personnel des services de livraison — des personnes qu’ils n’avaient pas vraiment rencontrées ou auxquelles ils n’avaient pas vraiment pensé auparavant — et se sont intéressés aux ODD, ainsi qu’à la manière dont ils pouvaient contribuer à résoudre les problèmes sociaux dans leurs achats quotidiens. Et je pense que cela s’accorde parfaitement avec la philosophie “le producteur d’abord” de TABE CHOKU. »
TABE CHOKU permet aux producteurs et aux consommateurs de communiquer directement, ce qui leur permet de créer un lien plus fort. Bien que l’entreprise n’ait été fondée qu’il y a six ans, le site Web compte aujourd’hui 900 000 utilisateurs, 9 000 producteurs enregistrés et plus de 60 000 articles en vente, dont des légumes, des fruits, du riz, de la viande et du poisson. De nombreux utilisateurs publient des avis enthousiastes sur la qualité des produits et la gentillesse des producteurs.
Akimoto, qui n’a aucune expérience dans l’agriculture, a débuté sa carrière dans le développement de nouvelles entreprises et en tant que directrice de services Web. Elle a acquis le savoir-faire nécessaire pour démarrer son entreprise en participant aux Fonds de soutien aux femmes et aux entrepreneurs jeunes/seniors, à l’ASAC (Centre d’accélération des startups d’Aoyama, de l’anglais Aoyama Startup Acceleration Center), ainsi qu’à l’APT Women (Programme d’accélération à Tokyo pour les femmes, de l’anglais Acceleration Program in Tokyo for Women).
Mais Akimoto ne se repose pas sur ses lauriers et a lancé un projet ODD pour le secteur primaire en janvier 2023. « C’est une initiative qui contribuera aux ODD en fournissant aux entreprises des aliments non standards et des aliments provenant de producteurs qui utilisent le moins d’emballages en plastique possible. »
Pour en savoir plus sur les objectifs futurs d’Akimoto, rendez-vous sur : https://www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1190/
Des pâtisseries gourmandes et durables : Lisa Takagi, ovgo inc.
Lisa Takagi a été l’une des membres fondatrices et est maintenant PDG d’ovgo inc., une chaîne de boulangeries populaire comptant quatre magasins à Tokyo. ovgo est l’acronyme de « organic, vegan, gluten-free as options » (biologique, végétalien, sans gluten comme options).
Fidèles à leur nom, les boulangeries proposent une sélection de produits de boulangerie fabriqués à partir d’ingrédients d’origine végétale. Cependant, elles ne mettent stratégiquement pas l’accent sur le fait que leurs gourmandises sont végétaliennes. « Nous n’utilisons que des ingrédients d’origine végétale, et beaucoup de gens pensent que les biscuits végétaliens sont fades et manquent de saveur. C’est pourquoi, depuis le tout début de notre activité, nous nous sommes efforcés de créer une expérience dans laquelle “le délicieux biscuit que vous avez mangé s’est avéré être végétalien” », explique Takagi.
Elles s’attachent également à promouvoir une culture alimentaire durable en utilisant des ingrédients bio et en s’approvisionnant en ingrédients locaux qui réduisent les émissions de CO2 grâce à une distance de transport plus courte. Dans le cadre des efforts plus importants déployés pour atteindre les ODD, Takagi explique que la mission d’ovgo Baker est de créer des opportunités pour les gens de réfléchir aux enjeux environnementaux sans les contraindre, et de réduire l’impact environnemental. L’entreprise est engagée dans la résolution des problèmes environnementaux.
En 2022, elle a obtenu la certification mondiale B Corp, destinée aux entreprises qui font preuve de performances sociales et environnementales élevées. Il s’agissait de la 16e entreprise et de la première entreprise alimentaire à recevoir cette certification au Japon.
« Je pense que l’attrait de la culture alimentaire de Tokyo réside dans sa variété et sa grande qualité. C’est peut-être parce que les Japonais excellent dans l’art de se spécialiser, mais les restaurants végétaliens à Tokyo commencent à devenir innovants et délicieux. Je pense que Tokyo a été en mesure de proposer des aliments de qualité mondiale parce que c’est un endroit où diverses cultures alimentaires s’influencent et s’inspirent mutuellement », déclare Takagi.
Pour en savoir plus sur Takagi et ovgo : https://www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1359/
Tokyo, à l’avant-garde d’une restauration inclusive et innovante
Dépassant le cadre du secteur privé, le gouvernement métropolitain de Tokyo (TMG), l’université de médecine et d’odontologie de Tokyo et l’université de Tokyo ont collaboré au développement d’une « alimentation inclusive » afin que les enfants atteints de dysphagie (un trouble qui rend difficile la mastication et la déglutition des aliments) puissent profiter des mêmes repas que leurs familles.
Haruka Tohara, professeur de réadaptation à la dysphagie à l’université de médecine et d’odontologie de Tokyo, explique que « jusqu’à récemment, la plupart des aliments destinés aux soins infirmiers ciblaient les personnes âgées, mais la dysphagie touche également d’autres personnes. Conscients de cela, nous avons cherché à développer une alimentation inclusive que les enfants et leurs parents peuvent apprécier ensemble. »
En février 2023, des enfants atteints de dysphagie et leurs familles ont participé à un événement sur l’alimentation inclusive organisé à Tokyo, où ils ont eu l’occasion de déguster une boîte à repas pour enfants appelée Mogumogu Box et trois types de sucreries. Les retours ont été extrêmement positifs, les enfants commentant : « Je suis content d’avoir pu manger la même chose que mes frères et sœurs » et « Je me suis bien amusé aujourd’hui, car je n’avais jamais mangé à l’extérieur avant ».
« Avec la population la plus vieillissante au monde, nous sommes au Japon dans une position unique qui nous permet de développer et diffuser une alimentation inclusive », explique Tohara. Ce nouveau concept né et cultivé à Tokyo pourrait contribuer à construire une société plus inclusive dans laquelle chacun, partout dans le monde, pourrait manger la même chose et partager la même joie.
Pour en savoir plus : https://www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post-1006/
Et bien entendu, on ne peut pas parler du Japon sans aborder les dernières innovations en matière de robotique. Les visiteurs arrivant ou partant du Japon via l’aéroport de Haneda peuvent découvrir AI_SCAPE, un restaurant géré uniquement par des robots situé à Haneda Innovation City (HICity), à côté de l’aéroport.
Les clients passent commande via un code QR disponible sur leur table, puis un robot en cuisine commence à préparer et à dresser les plats sur un plateau. L’adorable robot de service Nyokkey l’apporte à la table et le dépose délicatement devant des clients ravis, qui peuvent choisir parmi un menu de curry, de pâtes et de soupe.
Bien qu’AI_SCAPE soit un restaurant, il sert également de site d’expérimentation de preuve de concept (PoC), où les humains et les robots coexistent et travaillent ensemble pour résoudre les défis sociaux, tels que la diminution de la main-d’œuvre. Itsuki Goda de Kawasaki Heavy Industries, Ltd. (KHI), qui gère le restaurant, déclare : « Notre mission en tant que fabricant de robots est d’aider à résoudre les défis rencontrés par les entreprises confrontées à de graves pénuries de main-d’œuvre en développant des robots de service ».
Regardez une vidéo des robots en action : https://www.tokyoupdates.metro.tokyo.lg.jp/en/post1296
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