Quatre jeunes apprentis bouchers du Var représenteront la région au Concours des Jeunes Bouchers du Salon de l’Agriculture les 25 et 26 février.

Le savoir-faire de la boucherie française sera à l’honneur lors du prochain Salon International de l’Agriculture à Paris. Quatre jeunes talents varois se préparent à défendre les couleurs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur lors du prestigieux Concours des Jeunes Bouchers. Organisé par l’Interprofession Élevage et Viande (INTERBEV) en partenariat avec l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV), l’événement se tiendra sur le stand « Aimez la viande Mangez-en mieux » (Hall 1 – Allée E – Stand 52).

Les mercredi 25 et jeudi 26 février, tous les regards seront tournés vers Alex Zerafa et Jean-Charles Wahl, en formation au CMA Formation Le Beausset, ainsi que Thiméo Becret et Guillaume Roubaud, du CFA de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume. Ils font partie des 16 candidats sélectionnés au niveau national pour cette compétition qui met en lumière l’excellence et la passion qui animent la nouvelle génération d’artisans.

Un savoir-faire d’excellence en héritage

Ce concours est bien plus qu’une simple compétition ; il est une vitrine pour un métier qui allie tradition et modernité. Il a pour vocation de célébrer la transmission et l’engagement des futurs professionnels.

« Le Concours des Jeunes Bouchers illustre parfaitement ce qui fait la force de notre métier : la transmission d’un savoir-faire d’excellence et l’engagement d’une nouvelle génération talentueuse et passionnée. Ce rendez-vous est aussi un véritable moment de partage avec le public, qui vient toujours nombreux encourager ces jeunes qui porteront demain les valeurs et l’exigence de notre profession », souligne Jean-François Guihard, Président d’INTERBEV.

L’enjeu est de taille pour les participants qui aspirent à succéder au palmarès de l’édition 2025 et à remporter le titre de Meilleur Jeune Boucher 2026.

Trois épreuves techniques pour se départager

Chaque journée de compétition sera rythmée par un programme intense et exigeant, conçu pour évaluer la maîtrise technique et la créativité des apprentis. Les quatre candidats en lice s’affronteront au cours de trois épreuves éliminatoires consacrées à la préparation de pièces de viande emblématiques :

– 11h00 – 11h45 : Première épreuve autour de la préparation d’une épaule d’agneau.

– 13h15 – 14h00 : Les deux vainqueurs de la manche précédente devront démontrer leur technicité sur un rôti de veau.

– 15h30 – 16h15 : L’épreuve finale verra les deux finalistes s’affronter sur la préparation d’une pièce maîtresse, la côte de bœuf.

Un jury composé de professionnels reconnus et d’un Meilleur Ouvrier de France Boucher évaluera les candidats sur des critères stricts : la finesse du travail, la qualité de la présentation finale, le respect du produit et la propreté irréprochable du poste de travail.

La découpe à la française, un patrimoine culturel

Pour les visiteurs du Salon, le concours offre une occasion unique d’assister à une démonstration en direct de la « découpe bouchère à la française », une technique récemment inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Cet art, caractérisé par des gestes précis, le respect de l’animal et la valorisation intégrale de chaque pièce, fait la renommée mondiale de la boucherie française. Les épreuves permettront ainsi au public de découvrir les coulisses d’un métier d’artisanat et de précision.

INTERBEV, cheville ouvrière de la filière

À l’initiative de cet événement, INTERBEV est l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes. Depuis 1979, elle représente les acteurs des filières bovine, ovine, équine et caprine, qui totalisent plus de 500 000 emplois en France. L’organisation œuvre à la promotion de produits durables et de qualité, notamment via sa démarche de responsabilité sociétale, le « Pacte Sociétal », et sa communication collective « Aimez la viande Mangez-en mieux. ».