Le groupe Fitz Group annonce la reprise de l’emblématique restaurant Le Camondo, qui rouvrira ses portes en septembre 2026 après une transformation complète.

Le paysage de la restauration parisienne s’apprête à accueillir un renouveau très attendu. Fitz Group a officialisé la reprise majoritaire du restaurant Le Camondo, une adresse iconique du 8ème arrondissement, nichée dans la cour du musée Nissim de Camondo, à proximité du Parc Monceau. Cette sixième acquisition du groupe à Paris marque une nouvelle étape dans sa stratégie d’investissement dans des lieux à fort potentiel patrimonial. La réouverture est programmée pour la rentrée de septembre 2026, au terme d’un ambitieux projet de rénovation.

Un héritage architectural et gastronomique réinventé

Le Camondo n’est pas un lieu ordinaire. Il est installé dans l’ancienne remise à voitures d’un hôtel particulier érigé en 1911 pour abriter les collections d’art du 18ème siècle de Moïse de Camondo. Son architecture unique, avec ses plafonds à caissons, ses colonnes d’acier et son sol brut, témoigne de ce passé industriel et prestigieux. C’est sur ce socle historique que Fitz Group entend bâtir une nouvelle ère.

Pour la carte, le groupe a placé sa confiance en Roudy Petersen, son chef exécutif depuis octobre 2025. Fort d’une expérience acquise auprès de chefs renommés comme Guy Savoy et Pierre Gagnaire, et d’un parcours international (Catch à Abu Dhabi, Zuma Europe), il a déjà redéfini l’identité culinaire des cinq autres établissements du groupe. Pour Le Camondo, il élaborera une cuisine française d’inspiration méditerranéenne, à la fois élégante et respectueuse des grands classiques.

Une métamorphose signée Lizée Hugot

La transformation visuelle et conceptuelle a été confiée au cabinet d’architectes Lizée Hugot. Loin de dénaturer l’âme du lieu, le projet vise à magnifier ses atouts structurels tout en créant une atmosphère plus intimiste et chaleureuse. Les plafonds à caissons et les colonnes d’acier seront préservés, mais intégrés dans un décor repensé, jouant sur les matières, un éclairage subtil, du mobilier sur-mesure et des moquettes audacieuses.

L’innovation majeure réside dans la double vie que Fitz Group souhaite insuffler à l’établissement. Le soir, Le Camondo se transformera avec l’installation d’un bar à cocktails au cœur de l’espace, conçu pour devenir une destination à part entière et prolonger l’expérience au-delà du dîner. Cette stratégie vise à marier l’élégance patrimoniale diurne à une effervescence nocturne assumée, optimisant ainsi l’exploitation du lieu.

Une vision stratégique de long terme

L’objectif de Fitz Group est clair : révéler tout le potentiel d’une adresse emblématique sans rompre le lien privilégié qu’elle entretient avec le musée Nissim de Camondo et son quartier. Preuve de cette volonté de continuité, Olivier Dousset, actionnaire historique du restaurant, reste associé au projet aux côtés du groupe.

« On ne crée pas seulement des restaurants, on ravive l’âme des lieux », déclare Guillaume Bénard, Président de Fitz Group.

Avec cette réouverture, Fitz Group ne se contente pas d’ajouter une adresse à son portefeuille, mais investit dans la revitalisation d’un patrimoine parisien. En combinant respect historique, ambition gastronomique et un concept renouvelé, Le Camondo s’annonce d’ores et déjà comme l’un des rendez-vous incontournables de la rentrée 2026.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).