Le restaurant Au Top lance sa nouvelle carte de saison, une ode aux produits nobles du printemps et de l’été, sublimés par des cuissons précises.

Avec l’arrivée des beaux jours, le restaurant Au Top renouvelle son offre culinaire en présentant sa carte printemps-été, une partition gastronomique qui célèbre la richesse des produits de saison. La nouvelle carte met en lumière un sourcing rigoureux et des techniques de cuisson maîtrisées, notamment au feu de bois et au charbon, pour une expérience gustative authentique et raffinée.

Des entrées entre prestige et fraîcheur

Dès les préludes, la carte affirme son positionnement haut de gamme. L’asperge blanche, reine du printemps, est magnifiée par une mousseline en espuma et la touche iodée du caviar d’Aquitaine de la Maison Sturia (27 €). Les saveurs marines sont également à l’honneur avec un poulpe grillé au feu de bois (23 €) ou un délicat bar de ligne en cru, accompagné de pickles de gingembre, de mangue verte et de shiso en tempura (25 €). Les amateurs de saveurs plus terrestres peuvent opter pour une chiffonnade de faux-filet séché maison (24 €), un foie gras de canard au porto et cognac servi avec une compotée de rhubarbe (26 €), ou un audacieux os à moelle flambé au foin (22 €). Des propositions plus voyageuses comme les brochettes yakitori de volaille ou gambas et le kefta de bœuf sur pain naan (23 €) complètent cette offre d’entrées.

La noblesse des viandes et la finesse des produits de la mer

Le cœur du menu bat au rythme des produits d’exception. Les viandes, sélectionnées selon les meilleurs arrivages d’origine France, UE et hors UE, occupent une place de choix. L’exclusivité se retrouve dans le bœuf de Kobé, simplement grillé au charbon d’eucalyptus pour en préserver la saveur unique, servi avec du mizuna et une salade fraîche (49 €). Les connaisseurs apprécieront le cœur de rumsteck affiné avec son millefeuille de pommes de terre (48 €) ou les ris de veau caramélisés au beurre de thym (48 €). Pièce maîtresse de la carte, une imposante côte de bœuf d’un kilogramme, à partager, est proposée avec une sauce chimichurri et une garniture paysanne (160 €).

Côté mer, la carte met en avant le pavé de bar de ligne, escorté de salicornes et légumes rôtis (39 €), le cabillaud en croûte d’olives (39 €) ou encore une vive entière grillée au charbon de bois, servie avec des scorsonères au beurre noisette (39 €). Une option végétarienne, composée de galettes de lentilles corail avec labneh à la menthe et légumes à l’huile de coco (29 €), est également proposée.

Créations sucrées de saison

Pour conclure le repas, la partition sucrée, proposée à un tarif unique de 18 €, explore des saveurs à la fois audacieuses et réconfortantes. L’originalité se niche dans la glace à la feuille de pandan et verveine, posée sur un sablé et accompagnée d’une crème montée à la vanille. Les classiques de la pâtisserie française sont revisités avec talent, à l’image du millefeuille à la rhubarbe et vanille, ou du Paris-Brest noisette avec son chou craquelin et son namelaka praliné. Un finger au chocolat grand cru et un assortiment de fromages affinés complètent la sélection. L’établissement précise que son personnel se tient à l’entière disposition des clients pour toute information concernant les allergènes.