La Maison de la Pistache dévoile un sorbet à la pistache de Basilicate et un plateau dégustation pour un voyage sensoriel entre quatre terroirs.

La Maison de la Pistache, fidèle à sa vocation de révéler les plus belles origines de l’or vert, enrichit sa collection de glaces artisanales avec deux nouveautés majeures : un sorbet inédit à la pistache de la Basilicate et un plateau dégustation permettant de comparer quatre crus d’exception. Ces créations, disponibles dès le printemps, promettent une immersion gourmande et sensorielle dans la diversité des terroirs pistachiers du monde.

Un sorbet d’exception, alliance de l’Italie et de la Provence

La star de la saison est sans conteste le nouveau sorbet à la pistache de la Basilicate. Cette création met en lumière le travail de Giuseppe, un agriculteur qui a relevé le défi audacieux de planter la variété Aegina, traditionnellement grecque, sur les terres arides de cette région pauvre du sud de l’Italie. En misant sur la résilience hydrique de ce pistachier, il a transformé 10 hectares en un verger biologique d’exception, où les fruits sont récoltés manuellement.

Élaboré à partir d’une pâte pure de ces pistaches rares, le sorbet révèle une finesse aromatique remarquable. La recette, conçue dans l’atelier de la Maison à Valensole, marie cette pâte avec du miel de lavande IGP Provence et une pointe de fleur de sel. Cette association subtile sublime le caractère végétal de la pistache tout en lui apportant des notes florales et une fraîcheur intense. Le processus de fabrication artisanal, incluant une pasteurisation soignée, une longue maturation à 4°C et un conditionnement en bacs traditionnels italiens (« pozzetti »), garantit une texture soyeuse et cristalline, pour une expérience gustative pure et authentique. Ce nouveau sorbet sera disponible à partir de mai 2026.

Un plateau pour une odyssée pistachière

Pour accompagner cette nouveauté, La Maison de la Pistache propose un plateau dégustation inédit. Il invite les gourmands à composer leur propre voyage en choisissant quatre créations glacées parmi une sélection célébrant des terroirs singuliers :

– Le sorbet à la pistache de la Basilicate (Italie) : la nouvelle création, rafraîchissante et sublimée par le miel de lavande.

– La glace pistache des monts Zagros (Iran) : intense et subtilement épicée, issue de pistachiers sauvages cueillis à la main.

– La glace pistache de l’Etna (Sicile) : un hommage au goût délicat des pistaches cultivées sur les pentes du volcan, avec une torréfaction parfaite et une texture onctueuse.

– La glace pistache au mastic de Chios (Gréco-Libanaise) : une recette parfumée alliant une crème à la fleur d’oranger, la résine de lentisque et des éclats de pistaches caramélisés.

Cette offre transforme la dégustation en une exploration sensorielle, où chaque bouchée raconte l’histoire d’un climat, d’un sol et d’un producteur passionné.

L’excellence artisanale au cœur du projet

Toutes les glaces et sorbets sont turbinés sur le plateau de Valensole (Alpes-de-Haute-Provence), berceau de la Maison. Les glaces sont élaborées avec du lait entier de vaches provenant de fermes des Hautes-Alpes, un approvisionnement local garantissant une onctuosité incomparable. Pour parfaire l’expérience, il est possible de saupoudrer sa glace d’éclats de pistaches Kerman, cultivées en Espagne, qui ajoutent une touche croquante et biscuitée.

Fondée par Olivier Baussan, également président du Groupe Territoire de Provence, La Maison de la Pistache s’inscrit dans une démarche de valorisation des terroirs et de la biodiversité. L’entreprise, qui a contribué à la réintroduction du pistachier en Provence, propose une expérience complète autour de ce fruit d’exception. Plus d’informations sont disponibles sur le site officiel de la marque (www.pistaches.com) et celui du groupe (www.territoire-provence.com).

Informations pratiques

Les créations glacées sont disponibles dans les quatre boutiques de l’enseigne :

– Valensole : 591, Route d’Oraison, 04210

– Aix-en-Provence : 27, rue Thiers, 13100

– Lyon : 5, rue de l’ancienne préfecture, 69002

– Paris : 65, rue du Bac, 75007

Tarifs :

– Petit pot 1 boule / Cornet : 4,50 €

– Petit pot 2 boules : 7,00 €

– Plateau de dégustation 4 parfums : 15 € (prix indicatif)

– Éclats de pistache : à la demande