Cet été, 74% des Français ont choisi de passer leurs vacances en France (source : GreenGo).

Et qui dit vacances locales, dit plaisirs du terroir ! La gastronomie régionale s’impose comme un incontournable de l’expérience estivale, notamment à l’heure de l’apéritif, un moment sacré pour des millions de vacanciers. Et dans ce rituel bien français, les planches à partager occupent une place de choix.

Tour de France gourmand – À chaque région, ses spécialités

La consommation d’apéritifs grimpe d’environ +30% entre mai et septembre, avec un ticket moyen en hausse de +25% sur cette période (source : NPD Group, 2020). Les Français raffolent des planches à partager, pour un apéritif entre amis, un déjeuner sur le pouce ou même en alternative à un repas classique. La consommation de planches apéritives a augmenté de 15% en 2023 par rapport à l’année précédente, témoignant d’un véritable engouement pour des formats de repas plus conviviaux, détendus et interactifs. Composées de produits locaux et artisanaux, les planches apéritives peuvent rassembler charcuterie, fromages, produits de la mer ou options végétariennes.

Du Pays Basque à la Bretagne, des Alpes à la Corse, elles reflètent toute la richesse du patrimoine gastronomique français… en version apéro.

Suggestions régionales pour composer sa planche

• Alpes / Savoie : Jambon cru fumé, saucisson de montagne, tomme de Savoie, cornichons, radis croquants
• Auvergne : Jambon d’Auvergne, saucisse sèche, Bleu d’Auvergne, Cantal, tomates cerises
• Corse : Coppa, lonzu, prisuttu, saucisson corse, brocciu frais, confiture de figue, olives noires
• Provence / Sud-Est : Saucisson aux herbes de Provence, fromage de chèvre frais, tapenade artisanale, tomates marinées, artichauts grillés
• Occitanie : Saucisse sèche, chorizo, pâté de foie, Rocamadour, poivrons grillés, moules à l’escabèche
• Sud-Ouest / Pays Basque : Jambon de Bayonne, ventrèche, chorizo basque, Ossau-Iraty, piquillos farcis, radis roses
• Bretagne : Rillettes de porc, pâté breton, beurre demi-sel, rillettes de maquereau, crevettes roses, tomates cerises
• Alsace / Lorraine : Presskopf, lard paysan, knack d’Alsace, munster, pickles de légumes
• Nord / Hauts-de-France : Andouille de Cambrai, saucisson à l’ail, maroilles, carottes râpées à la moutarde, œufs mimosa au thon
• Normandie : Jambon fumé, terrine de campagne, camembert fermier, rillettes de saumon, crudités (radis, concombre)
• Île-de-France / Centre : Rillettes, saucisson nature, brie de Meaux, champignons à la grecque, tomates cerises

L’artisan charcutier-traiteur : un acteur du terroir

Qu’il s’agisse de planches apéritives régionales, de plats à emporter ou de recettes maison préparées sur place, les charcutiers-traiteurs sont des acteurs incontournables de la gastronomie française. Leur savoir-faire, transmis de génération en génération, contribue à faire vivre les traditions culinaires locales et à valoriser les produits du terroir.

Présents dans toutes les régions, ils sont souvent les premiers ambassadeurs d’un territoire, capables de raconter l’histoire d’un produit, d’une recette ou d’un mode de fabrication. Pendant les vacances, ils offrent une porte d’entrée accessible et authentique pour découvrir (ou redécouvrir) la richesse gastronomique française, au plus près des territoires.

À travers leur métier, ils incarnent les valeurs d’excellence artisanale, de proximité et de transmission — autant d’éléments qui résonnent aujourd’hui avec les attentes des consommateurs français, en quête d’authenticité, de qualité et de circuit court.

Joël Mauvigney, Président de la CNCT, souligne : « La France regorge de spécialités régionales que les Français prennent plaisir à découvrir – ou redécouvrir – pendant leurs vacances. Nos artisans charcutiers-traiteurs en sont les gardiens : ils perpétuent les traditions tout en s’adaptant aux envies d’aujourd’hui. À travers leurs planches apéritives, ils offrent une façon simple, festive et authentique de goûter au meilleur de chaque région ».

À propos de la CNCT

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) est l’organisation professionnelle qui représente et soutient les artisans charcutiers, traiteurs, et producteurs de produits du terroir. Elle œuvre pour la promotion de l’artisanat charcutier français à travers la défense de ses intérêts, la formation et l’innovation.