Privée de vaches sur son stand du Salon de l’Agriculture 2026, la filière Beaufort a séduit le public en transformant le lait en direct.

Le Salon International de l’Agriculture (SIA) vient de fermer ses portes, laissant place à l’heure des bilans. Pour l’AOP Beaufort, cette édition 2026 revêtait un caractère particulier, marquée par une configuration inhabituelle du Hall 1. En effet, les visiteurs n’ont pas trouvé les traditionnelles vaches Tarines et Abondances, figures emblématiques de l’appellation et symboles du lien profond entre ce fromage et l’élevage de montagne.

Face à cette absence de cheptel, la filière a dû réinventer sa présence. Loin de se mettre en retrait, les acteurs du Beaufort ont fait le pari de l’action et de la démonstration. Si la montagne ne pouvait pas se déplacer avec ses troupeaux, elle s’est exprimée à travers la précision des gestes et la technicité de ses artisans. Le stand Savoie Mont Blanc s’est ainsi transformé en un véritable atelier de production, plaçant la pédagogie au cœur de l’expérience visiteur.

Une fromagerie éphémère au cœur du salon

La stratégie adoptée par le Syndicat de Défense du Beaufort a reposé sur une immersion totale du public dans les secrets de fabrication. Chaque matin, le stand s’animait autour de la transformation de 400 litres de lait. Au total, sur la durée du salon, ce sont 3 600 litres de lait qui ont été travaillés sous les yeux des visiteurs parisiens.

Cette performance quotidienne a permis la fabrication d’une meule par jour, soit neuf meules produites durant l’événement. Le public a ainsi pu assister aux étapes cruciales qui donnent naissance au « Prince des Gruyères » : le décaillage, le moulage et le pressage. Ces moments techniques, généralement confinés au secret des coopératives ou des chalets d’alpage, sont devenus l’attraction principale, accompagnés d’explications détaillées fournies par les professionnels présents.

Un engouement confirmé par les chiffres

L’absence des vaches n’a nullement entamé l’appétit ni la curiosité des visiteurs. Les chiffres communiqués par l’AOP témoignent d’une dynamique commerciale et relationnelle soutenue. Côté dégustation, 74,840 kg de Beaufort ont été offerts au public, permettant de lier la vue des gestes au goût du produit.

La transformation de cet intérêt en acte d’achat est également notable : 1 108,645 kg de fromage ont été vendus sur le stand, ce qui représente l’équivalent de près de 28 meules. Ce bilan chiffré confirme l’intuition de la filière : à défaut de montrer l’animal, la valorisation du savoir-faire humain constitue un levier d’attractivité tout aussi puissant.

Une mobilisation collective de la filière

Le succès de cette opération repose sur la mobilisation de sept acteurs clés, représentant les différentes facettes du métier, de la production au contrôle qualité. Parmi les professionnels qui ont animé le stand et partagé leur passion, on retrouvait des figures techniques comme Simon Culot, fromager et responsable de la Coopérative laitière des Arves, ainsi qu’Alban Claraz-Bonnel, président de l’Amicale du Fromage Beaufort et responsable de la SICA de l’Arvan.

L’équipe comptait également Aloïs Invernizzi, fromager à la Coopérative laitière des Arves, et Claude Glise, ancien fromager et membre de l’Amicale, apportant son expérience d’ancien responsable de l’alpage de Ritord. La dimension institutionnelle et qualitative était assurée par Coralie Le Moal, chargée de communication au Syndicat de Défense, Xabina Lopepe, agent du contrôle interne, et Audrey Antoine-Milhomme, assistante qualité à l’Union des Producteurs de Beaufort. Cette diversité de profils a permis d’aborder toutes les dimensions de l’AOP : production, transformation, contrôle et transmission.

L’excellence savoyarde primée

Au-delà de l’animation du stand, le Salon de l’Agriculture reste le théâtre du prestigieux Concours Général Agricole. L’édition 2026 a, une fois de plus, souri aux producteurs savoyards. La Coopérative laitière de Moûtiers s’est distinguée en décrochant la Médaille d’Or, confirmant la haute qualité de sa production. La Médaille d’Argent a été attribuée à Monts et Terroirs (site de La Bâthie), complétant le palmarès de l’appellation.

En conclusion, si le contexte singulier de ce SIA 2026 a privé le Beaufort de ses ambassadrices à quatre pattes, il a offert une tribune inédite à ses artisans. L’appellation a démontré qu’elle restait l’une des plus démonstratives du salon, prouvant que le savoir-faire, lorsqu’il est partagé avec pédagogie, est un langage universel.