Au cœur du Domaine du Ferret, à Claouey, le chef Clément Petit signe une recette de rentrée qui incarne son approche de la cuisine de terroir, de feu et de partage.

La côte de bœuf fumée aux épines de pin, directement récoltées sur place.

Une recette simple mais pleine de caractère, entre tradition gasconne et touche méditerranéenne, à réaliser facilement chez soi (version barbecue, four ou brasero). Une cuisson maîtrisée, un fumage express et naturel, un accompagnement rustique.