Pour célébrer l’arrivée des beaux jours, la Maison Alléno & Rivoire dévoile sa nouvelle collection d’été.

Une partition fruitée et généreuse, reflet du savoir-faire de cuisiniers et de l’audace du Chef multi-étoilé Yannick Alléno, accompagné de son Chef Chocolatier Aurélien Rivoire.

Une odyssée autour du fruit et de la gourmandise

Cette collection est placée sous le signe du fruit, fil conducteur d’une exploration gourmande où la texture reste au cœur du processus créatif de l’année. Certaines créations phares font leur retour, tandis que d’autres viennent enrichir l’univers gastronomique de la Maison, toujours avec la même exigence et la même inventivité.

Les créations phares de l’été

Parmi les nouveautés de cette saison, on retrouve :

• La glace « Sundae » à la vanille de Tahiti, revisitée avec six toppings inédits.
• Les Cristaux de fruits chocolatés, innovation de la saison.
• Les Confits de fruits, désormais enrobés de chocolat pour un été en bouche.
• Les Tablettes mendiants, subtil mariage entre chocolat et Confits de fruits.
• Et la Plaquette « Terroirs de France » – accord Côtes de Provence, hommage au Sud de la France.

L’innovation au cœur de la collection

Fidèle à sa démarche d’innovation, la Maison Alléno & Rivoire poursuit l’exploration de nouvelles voies de création. Chaque pièce de cette collection est élaborée à partir d’extrait d’écorce de bouleau, pour un indice glycémique particulièrement bas (7, contre 70 pour le sucre raffiné). Ce choix est le fruit d’un travail de recherche approfondi, qui permet également de préserver les fruits et d’en proposer la dégustation hors saison, tout au long de l’année.

Découvrez la collection

La glace à la vanille de Tahiti, fort de son succès l’été dernier, est revisitée par Yannick Alléno et Aurélien Rivoire en un « Sundae » à la texture irrésistible, relevé de six toppings inédits :

• Sauces, clin d’œil au savoir-faire culinaire de Yannick Alléno :
• Caramel de pomme 100% naturel, obtenu à partir du fructose du fruit.
• Sauce chocolat pour les inconditionnels.
• Fruits secs : pistaches ou noisettes sablées à l’extrait d’écorce de bouleau pour un croustillant délicieusement régressif.
• Emblématiques Confits de fruits : fraise ou ananas aux couleurs vives de saison.

Le combo préféré des Chefs : caramel de pomme, pistaches sablées et confit d’ananas.

5€ le pot de glace
1€ par topping
7€ la glace signature des Chefs

Les Cristaux de fruits chocolatés, l’innovation de l’été, sont le fruit du savoir-faire unique du Chef Aurélien Rivoire. Issus d’un long processus de maturation, ces cristaux concentrent toute la quintessence du fruit. Une fois durcis, ils sont délicatement enrobés de chocolat noir d’Équateur. Fraise, ananas ou abricot se parent alors d’une fine couche de chocolat noir d’Équateur, pour un contraste croquant et fondant à la fois.

13€ la réglette de 8 cristaux

Les Confits de fruits, l’été en bouche, sont modernisés par les Chefs qui ont réussi le pari de dépoussiérer ce classique de la chocolaterie française en le minéralisant avec l’extrait d’écorce de bouleau. « Nous avons dépoussiéré ce classique de la chocolaterie française en le minéralisant avec l’extrait d’écorce de bouleau », Yannick Alléno et Aurélien Rivoire.
Grâce à un temps de maturation adapté à chaque fruit, les fruits deviennent un concentré de soleil : fraise, abricot, pêche, rhubarbe, pamplemousse, orange ou ananas. Croquer dans l’un d’eux est un délice juteux et surprenant.

19€ le coffret de 100g de confits (enrobés de chocolat)
18€ le pot 240g (natures)

Les Tablettes mendiants, un mariage gastronomique entre confits de fruit et chocolat, sont une création trois étoiles à portée de main : oranges et ananas, maturés pendant plusieurs mois depuis l’hiver, sont sublimés par un chocolat noir d’Équateur 55%. « Toute la beauté de ce produit réside dans la complexité d’une maturation longue et la finesse d’un chocolat pur et floral », Chef Yannick Alléno.

15€ la tablette (ananas ou orange)

La Plaquette « Terroirs de France » – Accord Côtes de Provence, une ode à la Méditerranée, célèbre une région emblématique du Sud. Amateurs de vins, les Chefs abordent le chocolat comme un cépage, dans une création pensée comme un véritable dessert de cuisinier. Subtile et audacieuse, cette Plaquette revisite l’accord Mets & Vins avec un mélange fruité et intense, associant confit d’abricot, olives noires de Kalamata et crème tendre au chocolat au lait. « Ce sont les dix années passées dans les cuisines de Yannick Alléno qui m’ont permis de présenter un tel produit, à la fois complexe, gourmand et équilibré »,Aurélien Rivoire.

18€ la Plaquette « Terroirs de France » – accord Côtes de Provence

Les boutiques de la Maison Alléno & Rivoire

• 9 rue du Champ de Mars, 75007 Paris
Du mardi au samedi de 11h à 19h30
• 25 rue du Vieux-Colombier, 75006 Paris
Du mardi au samedi de 11h à 19h30
• Galeries Lafayette Le Gourmet
Corner au rez-de-chaussée
31 Boulevard Haussmann, 75009 Paris
Ouvert tous les jours du lundi au samedi de 9h30 à 21h30 Et le dimanche de 11h à 20h

Site officiel de la Maison Alléno & Rivoire

À propos d’Alléno & Rivoire

Créée par les Chefs Yannick Alléno et Aurélien Rivoire, la chocolaterie Alléno & Rivoire défend une vision moderne du chocolat et de la confiserie : des chocolats gastronomiques et des confits de fruits travaillés avec l’extrait d’écorce de bouleau (xylitol) pour un indice glycémique réduit. Fidèle à sa Cuisine Moderne, le Chef Yannick Alléno fait écho au travail des sauces : ganaches, trèfles, gousses de vanille… elle se décline à l’infini selon les procédés d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration, pour un chocolat au goût équilibré et subtil. Véritables chocolatiers du XXIème siècle, les Chefs sont convaincus que les palais et les consciences de demain s’éduquent dès aujourd’hui. Ils défendent alors un chocolat du présent – qui se déguste maintenant.