Le goût du Sud en toute simplicité, signé Joannès Richard.

À l’heure où la cuisine au barbecue retrouve toutes ses lettres de noblesse, le champion de France Joannès Richard revisite une grande tradition méditerranéenne avec sa recette de sardines grillées à la saint-hilairoise.

Inspirée des apéritifs conviviaux du Sud, cette préparation simple, rapide et généreusement parfumée rend hommage aux saveurs franches du terroir : ail, herbes fraîches, graines de fenouil et un trait de pastis pour le feu d’artifice final. Idéale pour un moment de partage en plein air, cette recette associe authenticité, gourmandise et technicité — à l’image de la cuisine sincère et solaire de Joannès Richard.

Découvrez l’art subtil de la grillade maîtrisée

Joannès Richard, champion de France du Barbecue 2023, dévoile dans son nouvel ouvrage « Master BBQ » 70 recettes inédites et tous les conseils pour réussir à coup sûr vos grillades, de l’allumage de la braise jusqu’à la dégustation finale.

Les secrets d’un barbecue parfait

Comment réussir l’allumage de son barbecue dès le premier essai ? Quelle quantité prévoir lorsque vous recevez du monde ? Comment sélectionner la meilleure pièce de viande et préparer une marinade parfaite, qu’il s’agisse de porc, de bœuf ou de veau ? Et surtout, comment réussir à la perfection un poulet entier sur les braises ? Joannès Richard partage généreusement ses astuces et techniques accessibles à tous, quel que soit votre équipement.

Un menu varié et savoureux

Au menu, des recettes savoureuses et variées : poulet cajun en crapaudine, andouillette rôtie au miel, ribs délicatement flambés, côte de bœuf marinée et légumes sauce ranch. Sans oublier des accompagnements gourmands comme les épis de maïs grillés, les pommes de terre à la braise et des desserts alléchants tels que le chocolat chaud à la braise, les poires caramélisées ou encore les incontournables marshmallows fondants.

Un champion aux multiples talents

Joannès Richard, originaire de Nîmes et restaurateur dans le Gard, a été sacré champion du monde de burger en 2023. À 34 ans, après trois années de préparation intense, il a remporté ce titre prestigieux. Avant de devenir champion du monde, Joannès Richard avait déjà été couronné champion de France en 2021 et avait obtenu la place de vice-champion du monde à l’automne 2022. Sa victoire a été célébrée le dimanche 12 novembre, marquant une première pour un Occitan dans cette compétition.

Sardines grillées à la saint-hilairoise

Dans le Sud, les sardines grillées sont une tradition ! Voici une recette simple et efficace à savourer à l’apéro avant de commencer les choses sérieuses.

Ingrédients :
– 4 gousses d’ail
– 2 brins de thym
– 1 brin de romarin
– 2 cuillères à café de graines de fenouil
– 1 poignée de feuilles de fenouil
– 2 brins de persil plat frais
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– 2 cuillères à café de piment d’Espelette
– 300 ml d’huile d’olive fumée
– 1 citron
– 100 ml de pastis
– 600 g de sardines fraîches
– Sel et poivre fumé

Préparation :
1. Préparez votre barbecue et votre bois de fumage.
2. Hachez grossièrement les gousses d’ail, le thym et le romarin. Concassez grossièrement les graines de fenouil. Ciselez les feuilles de fenouil et le persil.
3. Mélangez l’ail, les épices, le romarin, le thym, du sel, du poivre, l’huile et le jus de citron puis badigeonnez-en les sardines à l’aide d’un pinceau. Gardez l’excédent de marinade. Réservez 30 minutes au frais.
4. Sortez les sardines du réfrigérateur 10 minutes avant de les faire griller sur la grille du barbecue, en cuisson directe, 3 minutes de chaque côté, puis arrosez-les de pastis : ça va flamber !
5. Parsemez les sardines de fenouil et de persil ainsi que de quelques gouttes de jus de citron avant de déguster.

Le fumage à froid

Le fumage à froid est un processus simple qui confère un arôme fumé aux aliments sans les cuire, un excellent moyen de leur apporter de la saveur. Vous pourrez réaliser vos pastramis et saumons fumés maison, par exemple. Le processus de fumage à froid se fait en cinq étapes :
– Procédez au salage ou au saumurage de l’aliment (par exemple, laissez votre poisson ou votre viande 24 heures au frais dans un mélange de sel et de sucre, comme pour réaliser un gravlax).
– Installez les aliments dans le fumoir.
– Remplissez un générateur de fumée froide de la sciure de bois de votre choix.
– Allumez la sciure à l’aide d’un briquet et assurez-vous que la fumée circule librement en fermant le couvercle du kettle et en réglant les clapets.
– Faites fumer l’aliment pendant la durée voulue.

Chef privé et consultant

Joannès Richard propose des créations culinaires « Street Food » sur mesure selon vos envies pour vos événements. Des classiques de la gastronomie locale revisités « façon street food », jusqu’aux grands classiques street food du monde entier, c’est vous qui décidez !

Pour en savoir plus :
– Découvrez la biographie de Joannès Richard : Biographie de Joannès Richard | Les Burgers de Jo…