Pour cette fin d’année, Caviar de Neuvic, producteur français engagé de caviar basé à Neuvic en Dordogne, étoffe son offre avec de nouvelles créations gastronomiques, en mettant l’accent sur la provenance, la qualité et le respect des savoir-faire.

Ces nouveautés se déclinent autour de trois axes : les oeufs de poisson, la truffe et les produits emblématiques du Périgord.

Cette offre s’enrichit également d’un nouveau caviar inédit : le caviar Naccari fournit par l’un des producteurs de notre écosystème et transformé au sein de notre atelier à Neuvic.

LAURENT DEVERLANGES

LA PASSION DU PRODUCTEUR ET L’EXIGENCE DE L’ENTREPRENEUR

La passion de la pisciculture

Ingénieur agroalimentaire formé à Oniris Nantes, Laurent Deverlanges a d’abord mené une carrière internationale dans la gestion de projets agroalimentaires, au sein de groupes tels que Cirio, Compagnie Fruitière, Sucre Union, ainsi qu’au cabinet de conseil EY. Fort de cette expérience, il choisit de créer un domaine aquacole pour participer au moment charnière que connaît alors le marché mondial du caviar. Son projet s’appuie sur des convictions profondes : développer une activité respectueuse de l’environnement et attentive au bien-être animal Le retour en France marque aussi pour Laurent Deverlanges le retour à une passion d’enfance pour les poissons et le monde piscicole. Ce rêve, mûri par l’expérience internationale, devient alors un projet d’entreprise guidé par une vision moderne et éthique.

En 2011, il investit dans l’ancienne pisciculture de Neuvic-sur-l’Isle et y développe un site d’élevage modèle, inscrit dans la tradition française du caviar tout en rompant avec l’image d’un luxe inaccessible. Pour donner vie à ce projet, il s’entoure d’un premier cercle d’associés issus de l’agroalimentaire, de la recherche et du luxe, dont l’attachement au territoire apporte une dimension affective au développement du Domaine.

L’innovation et la recherche deviennent les fondements de l’aventure : qualité de l’eau et des bassins, alimentation des poissons, maîtrise des cycles de vie des esturgeons et intégration de l’ensemble des processus d’élevage jusqu’au laboratoire. Mais au-delà de la technicité, cette démarche s’inscrit dans une exigence unique : garantir une qualité irréprochable dans le respect des poissons et de la nature. Ce qui s’impose aujourd’hui comme une tendance forte dans la consommation de produits gastronomiques de luxe est, pour lui, avant tout une condition de survie de l’environnement. Laurent Deverlanges incarne cette conviction dans chacun de ses choix d’entrepreneur et de manager.

SOURCE : Caviar de Neuvic.