Depuis 28 mars, une nouvelle adresse à tester à vue le jour dans le quartier de Vauban.

En lieu et place du l’ancien restaurant Chez Vallès, Nils et Vigann Nicolas dévoile Tomette. Un nom qui évoque déjà quelque chose de chaleureux, de simple et d’authentique.

Ces deux frères, originaires du Luberon, qui n’étaient pourtant pas destinés à la restauration prennent il ya quelques années le virage de la gastronomie.

Nils, côté salle, affine rapidement son parcours : du service à la sommellerie, il se forme au vin avant de devenir commercial, notamment pour l’empire de Michel Reybier, figure incontournable du vignoble français. À Marseille, il fait ses armes dans plusieurs adresses reconnues , Ippon, la Poissonnerie Kennedy, ou encore Tuba, mais une idée s’impose : ouvrir son propre lieu. « Avec mon frère, on a cherché pendant un an et demi le lieu parfait. »

Le nom du restaurant s’impose presque tout seul. En retirant l’ancien parquet du lieu, les deux frères découvrent de véritables tomettes. Un signe. D’autant que leur mère avait déjà glissé “Tomette” en tête d’une liste de noms potentiels. Fidèles à cette approche instinctive et artisanale, ils décident de tout faire eux-mêmes. Aucun artisan, uniquement les conseils d’un père architecte, de l’huile de coude, du temps et une vision commune. Résultat : un lieu à leur image. À l’intérieur, l’atmosphère est intime, presque feutrée. À l’extérieur, la terrasse s’organise en restanque, avec différents niveaux qui donnent du relief et une sensation de maison du Sud.

Une cuisine du monde et du vin nature

En cuisine, Vigann imprime sa patte, nourrie de ses nombreux voyages. Le midi, une formule complète à 25 € réjouit les habitants du quartier. Le soir, place aux assiettes à partager, entre 6 et 11 €, qui invitent à picorer et à explorer : kimchi, épinards goma-ae, œufs mayo, chips de guanciale, aubergines chinoises laquées à la sauce Yu Xyu, carpaccio de tête de veau, sauce gribiche et pickles moutarde…

Un mélange assumé de références, entre recettes françaises et inspirations venues d’ailleurs.

Côté vin, Nils fait parler son expertise. La carte compte, pour le moment, une trentaine de références, avec une forte dominante française (environ 80 %) et une sélection pointue de petits producteurs. Près de la moitié des vins sont naturels, mais ici, pas question de céder aux excès : les cuvées sont choisies pour leur équilibre. « Jamais déviants », comme on dit dans le jargon.

Tomette n’est pas un restaurant conceptuel. C’est une adresse vivante, familiale, construite avec patience et conviction. On y vient pour partager, pour goûter, pour discuter, et sans doute pour revenir.

Tomette
76 Bd Vauban, 13006 Marseille
Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 14h & de 18h30 à 22h
Dimanche de 12h à 15h30
Formuler midi E – P – D à 25€
Soir Carte de tapas à partager
Tél. 06 23 56 18 97
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SOURCE : Week-end by COTE.