Mickaël Féval et Eric Rabazzani ont été primés lors du premier Concours Digital des Chefs de la Maison Rougié pour leurs recettes printanières.

La Maison Rougié a dévoilé les lauréats de la première édition de son Concours Digital des Chefs, qui s’est tenu en ligne du 23 mars au 30 avril 2026. Le défi lancé aux professionnels de la restauration était audacieux : « Réinventez le foie gras au printemps ». Parmi les quatre talents récompensés au niveau national, deux chefs des Bouches-du-Rhône se sont particulièrement illustrés, démontrant la vitalité créative du terroir provençal.

Les Bouches-du-Rhône à l’honneur

Le Premier Prix a été décerné à Mickaël Féval, chef du restaurant Olivia & Mickaël Féval à Bouc-Bel-Air, commune située entre Aix-en-Provence et Marseille. Sa création, une « Royale de foie gras de canard au pastis Ferroni, morilles et asperges vertes de Provence », a séduit le jury par son équilibre et son ancrage local.

« Inspirée par le renouveau du printemps, cette création met en lumière un foie gras Rougié travaillé en royale, tout en finesse. Les asperges de Provence apportent fraîcheur et vivacité, en contraste avec la profondeur des morilles. Le Pastis Ferroni vient subtilement signer l’assiette par une note anisée élégante. Une composition végétale et équilibrée, où le foie gras se fait plus léger, en harmonie avec la saison », explique Mickaël Féval.

Le Prix Coup de Cœur a été attribué à Eric Rabazzani, chef du restaurant La Calanque Blanche à Marseille. Son plat, une « Escalope de foie gras Rougié rôtie au poivre long, marmelade de fraise à l’asperge de Mallemort, rhubarbe fondante, jus de canard au jus de fraise », a été salué pour sa gourmandise et son originalité.

« Pour ce plat, j’ai voulu travailler le foie gras autrement, en jouant sur des associations plus fraîches et acidulées. L’escalope de foie gras Rougié est juste snackée avec du poivre long pour apporter une petite touche épicée sans cacher le goût. Je l’accompagne d’une marmelade de fraise avec de l’asperge de Mallemort pour amener du fruité et du végétal. La rhubarbe fondante vient casser le côté gras avec une belle acidité. Et pour finir, le jus de canard au jus de fraise lie tout ça pour un ensemble gourmand et équilibré », détaille Eric Rabazzani.

Deux autres talents récompensés

Le palmarès est complété par deux autres cheffes et chefs. Le deuxième prix revient à Morgane Tellai, cheffe à domicile (Cheffie) à Villiers-Saint-Frédéric dans les Yvelines, pour son « Éveil printanier du foie gras laqué », un rouleau de printemps revisité aux saveurs asiatiques et aux produits franciliens.

« J’ai voulu faire voyager le foie gras, du Sud-Ouest jusqu’au Vietnam, tout en restant ancrée dans mon terroir francilien », précise-t-elle.

Enfin, le troisième prix a été remporté par Aurélien Martin, du restaurant Le Panier à Nice, pour son « Escalope de foie gras pochée au dashi et torchon et meringue de petits pois, gel de vinaigre de fraise et copeaux de foie cru », une assiette technique jouant sur l’umami.

Un défi pour désaisonnaliser le foie gras

Cette compétition 100% digitale invitait les chefs, sous-chefs et cuisiniers de France à proposer une recette printanière pour bousculer les codes et désaisonnaliser la consommation de foie gras. Les candidats ont soumis leurs dossiers en ligne, évalués sur des critères de créativité, de technique et de cohérence avec le thème. Un jury composé de journalistes de la presse professionnelle (Le Chef, Tendances restauration, Zepros Snack, Zepros Resto) a désigné les quatre lauréats.

« Cette première édition nous a permis de confirmer ce que nous pressentions : les chefs ont une vision du foie gras qui dépasse largement les codes habituels. Leur créativité est une source d’inspiration pour toute la filière », a déclaré Audrey Estival, Directrice Marketing & Communication France et International de la Maison Rougié.

À propos de la Maison Rougié

Fondée en 1875, la Maison Rougié a construit une filière canard de l’œuf à l’assiette, garantissant l’excellence de ses produits de canard, d’oie et de la mer.

Au fil des décennies, son savoir-faire alliant tradition et innovation lui a permis de proposer aux chefs des produits d’exception et des solutions qui simplifient le travail en cuisine.

Partenaire engagé des professionnels de la restauration, la Maison Rougié œuvre pour faire évoluer les usages gastronomiques autour du foie gras, tout au long de l’année. Pour plus d’informations, consultez le site www.rougie.com.

via Presse Agence.