Food’in Sud 2024 prépare une sixième édition riche en références à la gastronomie de la Méditerranée, fidèle à son ADN.

Une scène culinaire où les artisans du goût pourront démontrer tous leurs talents lors de nombreuses compétitions, dont certaines donneront aux vainqueurs un ticket pour participer à des finales de concours nationaux.

AVEC PAS MOINS DE 7 CONCOURS, LE SALON MÉDITERRANÉEN QUI AURA LIEU À MARSEILLE DU 28 AU 30 JANVIER 2024, SERA L’OCCASION POUR LES CHEFS CONFIRMÉS OU EN DEVENIR DE S’AFFRONTER SUR DE NOMBREUSES THÉMATIQUES FACE À DES JURYS PRESTIGIEUX. DES CONCOURS QUI POSITIONNENT UNE NOUVELLE FOIS FOOD’IN SUD COMME LE RENDEZ‑VOUS INCONTOURNABLE OÙ DÉCOUVRIR TOUTE L’EXPERTISE DES PROFESSIONNELS DES MÉTIERS DE BOUCHE.

Après les sélections lyonnaise, parisienne et nantaise, la 16e édition du Trophée Masse posera ses valises le lundi 29 janvier sur le salon Food’in Sud. Les candidats de ce concours très technique soumettront leurs réalisations à un jury présidé par le chef triplement étoilé Glenn Viel (L’Oustau de Baumanière aux Baux‑de‑Provence).

Alain Le Cossec, MOF, l’accompagnera en tant que directeur technique du trophée. Les candidats seront appelés à sublimer la poulette des vignes d’un producteur tourangeau. Élevées en plein air au milieu des vignes, ce qui assure l’entretien des terres sans actions mécaniques ou chimiques, ces volailles sont nourries au blé, maïs et avoine dont les rations sont préparées manuellement sur place pour correspondre au mieux à leurs besoins.

C’est une race rustique à croissance lente qui nécessite 280 jours d’élevage. Dans l’assiette des candidats de cette étape marseillaise du Trophée Masse, la poulette des vignes devra être accompagnée d’une raviole dont la base devra être un légume de saison ainsi que les abats et le foie gras. La créativité des participants s’exprimera ensuite dans la réalisation d’une trilogie de mises en bouche valorisant le foie gras, une salaison d’Europe et un légume de saison, sujet qui devra mêler harmonie gustative et visuelle. Le gagnant de cette sélection Grand Sud affrontera les finalistes des quatre autres sélections régionales en juin 2024, à Lyon.