L’établissement de luxe Baumanière, aux Baux-de-Provence, officialise sa démarche durable, affichant des résultats concrets et l’obtention de plusieurs labels écologiques.

Après deux ans d’actions menées volontairement sans communication extérieure, le prestigieux domaine de Baumanière, situé au cœur des Alpilles, a décidé de lever le voile sur sa stratégie de transition durable. Suivant un principe rigoureux – « agir d’abord, mesurer ensuite, partager enfin » –, l’établissement cinq étoiles présente aujourd’hui une trajectoire structurée, des résultats tangibles et des ambitions claires pour redéfinir l’hospitalité de luxe à l’aune des enjeux écologiques. Cette démarche s’inscrit dans une vision à long terme, façonnée notamment par la participation du domaine à la Convention des Entreprises pour le Climat.

Des résultats concrets et des labels reconnus

Loin des discours d’intention, Baumanière appuie sa communication sur des indicateurs de performance précis. Les premières retombées chiffrées témoignent d’une transformation profonde des pratiques opérationnelles. L’établissement annonce une réduction de 68 % du volume de ses ordures ménagères entre 2024 et 2026, la suppression de 75 % des caisses en polystyrène à usage unique et le remplacement de 50 % des chiffons jetables en cuisine par des solutions lavables. De plus, 100 % des biodéchets des restaurants, soit plus de 12,9 tonnes traitées sur site en 2025, sont désormais valorisés grâce à un système de compostage intégré qui vient nourrir les potagers du domaine.

Cette transition est validée par plusieurs distinctions. Le domaine a obtenu le label Clef Verte en 2026, tandis que ses restaurants sont également récompensés : le Green Food Label pour La Cabro d’Or et la prestigieuse Étoile Verte Michelin, attribuée à l’Oustau de Baumanière depuis 2020.

Une stratégie globale, du bilan carbone à la biodiversité

La démarche de Baumanière repose sur un travail de fond, initié par la réalisation d’un bilan carbone complet et d’un audit énergétique afin d’identifier les postes d’impact prioritaires. La stratégie se déploie sur plusieurs axes, impliquant l’ensemble des équipes, qui peuvent compter jusqu’à 200 collaborateurs en haute saison.

Les achats et la gestion des ressources sont au cœur du dispositif, avec une charte éco-responsable pour les fournisseurs, la priorisation des circuits courts et des producteurs locaux, ainsi qu’une politique drastique de réduction du plastique à usage unique. L’attention portée au vivant est un autre pilier majeur : le domaine de 20 hectares abrite des potagers certifiés Ecocert, des ruches, des nichoirs et des plantations mellifères. La gestion de l’eau est optimisée, notamment par un arrosage au goutte-à-goutte et la récupération des eaux de pluie.

Une feuille de route en trois étapes : Agir, Transformer, Inventer

Baumanière structure sa transition selon une feuille de route évolutive. La première étape, « Agir », concerne les actions déjà opérationnelles, comme l’éclairage LED sur tout le domaine, le menu végétarien « 1987, menu Légumes » à l’Oustau, la mise à disposition de bornes de recharge électriques ou la suppression des bouteilles d’eau en plastique au profit de fontaines.

La seconde étape, « Transformer », regroupe les chantiers en cours visant à approfondir la démarche. Cela inclut la dématérialisation progressive des supports (clés de chambre, factures), le renforcement de la sensibilisation des clients, le développement d’amenities durables et la mise en place de partenariats territoriaux, notamment avec le Parc naturel régional des Alpilles.

Enfin, l’étape « Inventer » expose les ambitions futures qui nécessiteront innovation et expérimentation. Baumanière réfléchit à la création de corridors écologiques, au développement du maraîchage sur sol vivant, à l’accompagnement financier des agriculteurs locaux dans leur propre transition ou encore à la structuration d’un collectif pour accélérer la transformation durable de l’ensemble du secteur de l’hôtellerie de luxe. L’objectif final est de faire de Baumanière un domaine où « l’hospitalité contribue à régénérer le Vivant », sans jamais compromettre l’exigence d’une expérience client haut de gamme.

Le dossier de presse complet détaillant l’ensemble de ces actions est disponible en ligne : https://email.cisionone.cision.com/c/eJwsy7tu8yAYgOGrgQ0LMOYwMET_X2eIOneMgO8jprHjBKz0cPWVq67voxe8tElxil4YYwcjRK_p5AHUIHIGkx2i6FXQTrmQVQh9GpK2tHgduARjhIs8w1mIFCV31vacKN4K4LU82BLKjLWxAay20RkwDN7jVXc70NlP23ZvpD8QORI5Qi1P7C7repmxS-tC5JjLjLsQOYpTki_f5-n_52yPr_FkH9P2T038-BXeTlVbTeT4LPhBF4QSWMUZQ0NWwP-G818g_UEaJwZDq68IIW1lvRHF7xVbw3DBW8IuV9q2irjse-RJI2TNwArDlNbIwpAjc8pEJ1RKIAJ9evkTAAD__7RuZtE

Pour découvrir l’univers de Baumanière : https://email.cisionone.cision.com/c/eJwsy0FyAiEQQNHTwI4pGhgaFizceA0L6CYSHTUwyVw_ZSrb9-tTMqE6LTkBYlgRwHp5TbYSWEYXGcCsMZrWAtasyTXv0BfZk8_aECLEohtdAGoxOoZgtXB6duJb_1Jb7nceU60UfCgRCRV9lptf3kHe03XfX1PYkzBnYc7HcSwlf2_50XnwUp-bMGe5MfWsBt85T1ad0h9c_kHYk8EIK8qRBlOue38-hNOvwXNy_uBH5aUNOffBvL33oqtnal5RAFTOe1Z5bUVFhyWCq5Ugy59kfgMAAP__HTdWvA