Aux Baux-de-Provence, l’hôtel de luxe Baumanière officialise sa transition durable avec des actions concrètes et des labels prestigieux.

Après deux ans d’actions menées volontairement sans communication, l’établissement de luxe Baumanière, situé aux Baux-de-Provence, a choisi de présenter les résultats tangibles de sa transition écologique. Cette démarche, résumée par la philosophie « agir d’abord, mesurer ensuite, partager enfin », se voit aujourd’hui couronnée par plusieurs distinctions prestigieuses, dont le label Clef Verte pour l’ensemble du domaine, le Green Food Label pour son restaurant La Cabro d’Or et l’Étoile Verte Michelin, attribuée dès 2020 à sa table gastronomique L’Oustau de Baumanière. L’établissement met en avant une approche structurée, non pas comme un modèle abouti, mais comme une « trajectoire assumée » vers une hospitalité plus responsable.

Une stratégie mesurable et des résultats concrets

La transformation engagée par Baumanière s’appuie sur des indicateurs chiffrés qui témoignent d’un changement structurel. L’établissement annonce une réduction de 68 % du volume de ses ordures ménagères entre 2024 et 2026, diminuant ainsi les flux logistiques liés aux déchets. Parallèlement, 100 % des biodéchets des cuisines sont désormais valorisés sur site, représentant plus de 12,9 tonnes traitées en 2025 et réutilisées sous forme de compost dans les potagers du domaine.

La politique d’achats a également été revue en profondeur. L’hôtel a supprimé 75 % des caisses en polystyrène à usage unique au profit de contenants réutilisables et a réduit de 50 % l’utilisation de chiffons jetables en cuisine, remplacés par des textiles lavables. Ces actions, guidées par la réalisation d’un bilan carbone et d’un audit énergétique, permettent de cibler les principaux postes d’impact et de prioriser les efforts.

La biodiversité au cœur du domaine

Au-delà de la gestion des ressources, Baumanière porte une attention particulière au vivant sur ses 20 hectares de jardins. Le développement de potagers certifiés Ecocert, le compostage intégré, la réintroduction de la biodiversité via des ruches et des nichoirs, ainsi qu’une gestion raisonnée de l’eau avec récupération des eaux de pluie et arrosage en goutte-à-goutte, sont au centre de la démarche. L’établissement envisage même des analyses de sol pour avancer vers une agriculture régénérative. Cette transformation s’appuie sur la mobilisation de ses équipes, qui peuvent atteindre 200 collaborateurs en haute saison, notamment à travers un groupe de travail interne baptisé « Bauma’Vert ».

Une expérience client haut de gamme et responsable

L’enjeu pour Baumanière est de mener cette transition sans rupture, en préservant l’exigence d’un accueil cinq étoiles. Cela se traduit par une adaptation des usages en chambre, où le linge est renouvelé à la demande, par la suppression des bouteilles d’eau en plastique au profit de fontaines et de flacons rechargeables, et par l’installation de bornes de recharge pour véhicules électriques. Les clients sont sensibilisés à travers une charte d’écogestes et des parcours valorisant le patrimoine végétal du domaine. La gastronomie n’est pas en reste, avec un menu végétarien proposé à La Cabro d’Or et le célèbre             « menu Légumes » créé en 1987 à l’Oustau de Baumanière.

Vers un modèle d’influence pour le secteur

Baumanière ne compte pas s’arrêter là et présente une feuille de route ambitieuse. Parmi les chantiers en cours et à venir figurent la recherche d’un approvisionnement à 100 % en électricité verte, l’accompagnement des fournisseurs locaux dans leur propre transition et la création de corridors écologiques. L’établissement souhaite à terme faire de son domaine un lieu où « l’hospitalité contribue à régénérer le Vivant » et structurer une démarche d’influence positive à l’échelle de l’hôtellerie de luxe.

L’univers de Baumanière peut être découvert sur son site officiel (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e198926/12cdc3f16e188a89). Un dossier de presse complet détaillant l’ensemble des actions durables est également consultable en ligne (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e198926/12cdc3f16e188a88).