Le restaurant WOK 83 à La Valette-du-Var a été fermé par les services de l’État pour de graves manquements à l’hygiène, deux ans après une première sanction.

Sur décision de la préfecture du Var, le restaurant de spécialités asiatiques WOK 83 a fait l’objet d’une fermeture administrative en urgence ce vendredi 3 juillet 2026. Situé au 167 avenue de l’Université à La Valette-du-Var, l’établissement a été sanctionné à la suite d’un contrôle sanitaire ayant révélé une accumulation de manquements graves aux règles d’hygiène, susceptibles de présenter un risque direct pour la santé des consommateurs. C’est la seconde fois en deux ans que cet établissement est contraint de baisser le rideau.

Un constat sanitaire accablant

Le contrôle mené par les agents de la direction départementale de la protection des populations (DDPP) a mis en évidence une situation jugée critique. Le premier manquement majeur concerne une perte totale de maîtrise de la chaîne du froid. Les inspecteurs ont constaté que des denrées congelées étaient laissées à température ambiante pendant plus de deux heures avant leur préparation, tandis que d’autres produits alimentaires étaient conservés à des températures non conformes, créant des conditions idéales pour le développement de bactéries pathogènes.

Le rapport fait également état d’une infestation par des nuisibles. Des cafards, des mouches et des moucherons ont été observés au contact direct des denrées alimentaires, tant dans les cuisines que dans les zones de stockage. L’état général des locaux de production a été qualifié de « fortement dégradé », avec un défaut d’entretien généralisé des installations et des canalisations d’évacuation obstruées, aggravant les problèmes d’hygiène.

Des pratiques dangereuses et une absence de traçabilité

Les investigations ont aussi mis en lumière des pratiques de décongélation non conformes et le stockage prolongé de produits à température ambiante, en violation des protocoles de sécurité sanitaire. L’hygiène du personnel a été jugée gravement insuffisante, avec une absence de savon et d’essuie-mains aux postes de lavage des mains, ainsi que des vestiaires et des sanitaires inadaptés et mal entretenus.

Enfin, les services de contrôle ont noté une défaillance complète dans la traçabilité des denrées, rendant impossible la vérification de leur provenance et de leur date limite de consommation. L’établissement n’avait par ailleurs mis en œuvre aucun plan de maîtrise sanitaire, un outil pourtant obligatoire pour garantir la sécurité des aliments servis.

La récidive qui motive la sanction

Cette décision administrative est aggravée par le fait que l’établissement avait déjà fait l’objet d’une mesure de fermeture similaire en juillet 2024, pour des manquements de même nature. Pour les services de l’État, « la réitération de ces non-conformités, malgré les mesures précédemment prises, témoigne d’une absence persistante de maîtrise des exigences sanitaires ». Cette récidive a justifié une intervention rapide et ferme pour protéger la santé publique. La mesure de fermeture restera en vigueur jusqu’à ce que l’exploitant puisse justifier d’une mise en conformité complète de son établissement, qui devra être validée par une nouvelle inspection de la DDPP avant toute autorisation de réouverture.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).