À La Plaine-sur-Mer, en Loire-Atlantique, le chef doublement étoilé Mathieu Guibert rouvre aujourd’hui sa table gastronomique après huit mois de travaux.

Après huit mois d’une transformation d’envergure, la Maison Anne de Bretagne rouvre sa table gastronomique ce jeudi 7 mai 2026. Situé face à l’océan, l’établissement du chef propriétaire Mathieu Guibert entame un nouveau chapitre de son histoire, quelques semaines seulement après avoir vu ses deux étoiles confirmées par le Guide Michelin 2026. Cette réouverture marque l’aboutissement d’un projet ambitieux visant à réinventer l’expérience client, de la cuisine à la salle, en passant par une cave entièrement repensée.

Une maison repensée face à l’océan

Dès l’arrivée, la métamorphose des lieux est palpable. Le projet, confié à l’architecte d’intérieur Caroline Tissier, a redessiné en profondeur les espaces pour y faire entrer la lumière et le paysage marin. Les lignes ont été adoucies, les perspectives ouvertes, et les matériaux choisis pour leur évocation du littoral : enduits à la chaux, textures minérales, bois clair et teintes inspirées du sable et de l’iode. L’atmosphère se veut douce et enveloppante, une invitation à la détente et à la contemplation.

La transformation ne s’est pas limitée à l’esthétique. La cuisine a été intégralement refaite pour offrir aux équipes un outil de travail plus précis, plus fluide et plus confortable, au service d’une exigence gastronomique toujours plus fine. Dans cette même logique d’attention portée au capital humain, un espace complet a été créé pour le personnel, comprenant vestiaires, salle de repos et lieux de vie, afin d’améliorer le bien-être au quotidien et de renforcer la cohésion des équipes.

L’Atelier du Vin, nouvelle pièce maîtresse

L’une des innovations majeures de cette rénovation est la création de l’Atelier du Vin. Agrandie et ouverte, la cave devient un véritable lieu d’expérience et de partage. Animé par Steve Gellot, élu Sommelier de l’année 2025, cet espace permet aux hôtes de découvrir une sélection de plus de 2 500 références. Autour d’un îlot central, les clients peuvent participer à des dégustations ou échanger avec les sommeliers et les vignerons invités.

La cave reflète une identité forte, ancrée dans les terroirs de la Loire et construite sur une relation de proximité avec les producteurs. Une attention particulière est portée aux vins vivants, issus de l’agriculture biologique et biodynamique, chaque bouteille étant le fruit d’une sélection rigoureuse sur le terrain.

Une cuisine du goût, précise et ancrée

Au cœur du projet de la Maison Anne de Bretagne demeure la cuisine de Mathieu Guibert. Le chef la définit comme « océanique » et gourmande, une expression sincère du territoire du Pays de Retz. Les produits de la mer et les légumes locaux sont les piliers d’une carte qui évolue au gré des saisons. La précision des gestes, la maîtrise parfaite des cuissons et un travail approfondi sur les jus et les sauces, véritable signature de la maison, visent à sublimer chaque produit.

« Le goût est quelque chose de profondément intime. Il touche au souvenir, à l’émotion », souligne le chef Mathieu Guibert. Chaque assiette est pensée pour atteindre un équilibre parfait entre intensité, texture et harmonie des saveurs.

Un projet global tourné vers l’avenir

Cette réouverture n’est que la première étape d’un projet plus vaste. La Maison Anne de Bretagne, qui se positionne comme une destination gastronomique à part entière, dévoilera dans les prochains mois quinze suites hôtelières entièrement repensées et ouvertes sur le large durant l’été 2026. Un espace bien-être face à l’océan suivra durant l’hiver 2026.

Portée par Mathieu Guibert, l’identité de l’établissement inclut également le bistrot marin Beau Boucot, situé à Tharon-Plage. Les réservations pour le restaurant gastronomique sont désormais ouvertes, principalement via le site internet de la maison (www.annedebretagne.com) ou par téléphone.