Jaeger-LeCoultre collabore avec le chef étoilé Gilles Varone pour réinventer le fromage suisse lors du salon Watches & Wonders de Genève.

Dans le cadre du salon Watches & Wonders 2026 qui se tient à Genève, la manufacture horlogère Jaeger-LeCoultre dévoile une collaboration surprenante avec le chef suisse doublement étoilé Gilles Varone. Intégrée à son programme Made of Makers™, cette initiative propose un voyage gastronomique expérimental autour d’un pilier du patrimoine helvétique : le fromage. Un pari audacieux pour bousculer les conventions et créer un dialogue entre la haute horlogerie et la haute cuisine.

Un programme pour faire dialoguer les savoir-faire

Lancé par Jaeger-LeCoultre, le programme Made of Makers™ vise à tisser des liens entre l’horlogerie et d’autres disciplines artistiques. En s’associant à des créateurs partageant ses valeurs d’excellence, de créativité et de précision, la Maison cherche à explorer la réinvention permanente des arts classiques. Le programme a déjà donné lieu à des collaborations avec des artistes de renommée internationale comme le sculpteur sonore Zimoun, la cheffe pâtissière Nina Métayer ou encore l’artiste numérique Guillaume Marmin.

Avec le thème de l’année 2026, « La Vallée des Inventions », la manufacture rend hommage à ses origines dans le Jura suisse, un terroir qui a forgé le caractère inventif de ses horlogers. En choisissant de travailler avec le chef Gilles Varone sur le fromage, produit emblématique de ce même terroir, Jaeger-LeCoultre établit un parallèle entre la complexité d’un mécanisme horloger et la maturation d’un produit artisanal d’exception.

Le fromage, un défi gastronomique et culturel

Le fromage est un ingrédient aussi expressif que clivant. Façonné par des siècles de tradition, il est vénéré dans certaines cultures comme un mets raffiné, tandis qu’il peut être perçu ailleurs comme intimidant par son odeur ou sa puissance. Pour la manufacture, ce produit incarne un défi : comment transformer un aliment familier et rustique en un symbole de créativité et d’évolution ? C’est cette quête de précision et d’ingéniosité qui a guidé la collaboration avec Gilles Varone, dont les créations sont proposées aux invités sur le stand de la Maison.

Gilles Varone, le « compositeur de fromages »

Né dans le village de Savièse, dans le canton suisse du Valais, Gilles Varone a fait du respect du terroir la pierre angulaire de sa cuisine. Après une carrière remarquée à Londres, il est revenu sur ses terres natales, une expérience qu’il considère comme une véritable source d’inspiration.

Son retour à Savièse pendant les confinements a été une révélation. « Après l’effervescence et le rythme intense de Londres, quel bonheur de redécouvrir cet endroit, sa beauté, sa qualité de vie, ses montagnes… ! Il y a ici quelque chose de magique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Aujourd’hui, je suis ancré dans mon terroir, je crée à la source. Rien ne me fait plus plaisir que de me rendre dans les montagnes pour cueillir des herbes sauvages, des baies et d’autres ingrédients avec lesquels façonner quelque chose de beau à servir à nos clients. Dire « voici ce que nous avons récolté ce matin, et voici ce que nous en avons fait », quoi de plus gratifiant ? », confie le chef.

Quatre créations pour bousculer les sens

Pour Jaeger-LeCoultre, Gilles Varone a conçu quatre bouchées visant à réinventer le plateau de fromages traditionnel. L’expérience gustative est structurée, débutant avec des notes douces pour monter progressivement en intensité. Le chef joue avec les textures (crémeux, croustillant, mousseux) et les formes pour surprendre les convives. Il sublime des fromages de la Vallée de Joux en les associant à des ingrédients locaux comme le pin, le miel ou les herbes de montagne.

– Perle d’Hiver : une tomme blanche onctueuse, équilibrée par du miel et de la poire fraîche.

– Macaron Forestier : une version salée de l’iconique macaron, alliant le fromage Le Maréchal à une note boisée de poudre de sapin.

– Quiche du Chalet : une réinterprétation gastronomique de la quiche traditionnelle avec de la tomme fraîche, des herbes de montagne et du curcuma.

– Cœur de Neige : un canapé chaud qui réinvente la fondue, mêlant raclette, Gruyère, épices de sapin et bourgeons d’ail des ours.

« Nous sommes honorés de collaborer avec le chef Gilles Varone. En tant qu’artisan de qualité, son approche reflète nombre des valeurs inhérentes à la Haute Horlogerie. Sa passion, son humilité et son dévouement à l’artisanat font de lui un partenaire naturel pour la Manufacture », s’enthousiasme Jérôme Lambert, directeur général de Jaeger-LeCoultre.

Jaeger-LeCoultre (https://www.jaeger-lecoultre.com) est une manufacture suisse de haute horlogerie fondée en 1833 dans la Vallée de Joux.