À Conques-en-Rouergue (Aveyron), le Moulin de Cambelong décroche un BIB Gourmand pour son bistrot, cumulant désormais cette distinction avec une étoile.

C’est une notification qui a transformé un début de semaine ordinaire en moment de célébration sur les rives du Dourdou. Ce lundi soir, le célèbre Guide Michelin a dévoilé sa nouvelle sélection de « Bonnes Petites Tables », attribuant un BIB Gourmand au bistrot Le Héron, situé au sein du Moulin de Cambelong. Cette annonce marque un tournant pour l’établissement qui devient ainsi la seule adresse de tout le département de l’Aveyron à réunir sous le même toit une étoile Michelin et un BIB Gourmand. Cette double distinction vient saluer le travail acharné et la vision cohérente d’Émilie et Thomas Roussey. Le couple, installé dans ce site emblématique à proximité de l’abbatiale de Conques, avait déjà vu son audace récompensée en 2024 par l’obtention d’une première étoile pour leur table gastronomique, « E&T ». Deux ans plus tard, c’est leur offre plus accessible qui reçoit les honneurs du guide rouge.

Une surprise totale pour les chefs.

La nouvelle a été accueillie avec une émotion palpable par les propriétaires, qui ne s’attendaient pas à une telle reconnaissance pour leur seconde table.

« On ne s’y attendait pas du tout. On a découvert ça lundi soir, et c’est une super belle surprise. On est très contents. Pour nous, c’est la récompense d’être restés justes dans notre promesse envers nos clients », confient Émilie et Thomas Roussey.

Cette récompense valide une stratégie audacieuse : celle de proposer deux expressions culinaires distinctes mais nourries par la même exigence. Si le restaurant étoilé E&T explore une partition gastronomique sophistiquée, Le Héron se veut une table conviviale, spontanée et abordable, sans jamais sacrifier la qualité des approvisionnements.

L’exigence du produit au cœur de la démarche.

Le secret de cette réussite réside probablement dans la transversalité des produits utilisés. Qu’il s’agisse du menu étoilé ou de la carte du bistrot, les matières premières proviennent des mêmes sources. Les deux chefs mettent un point d’honneur à travailler en collaboration étroite avec les producteurs aveyronnais, privilégiant les circuits courts et la saisonnalité. Le BIB Gourmand, distinction créée par Michelin pour signaler les établissements proposant un repas complet de qualité à un prix maîtrisé, vient ici souligner la justesse de ce rapport qualité-prix. Pour les gérants, il s’agit de maintenir une « cuisine sincère, généreuse et engagée », fidèle à l’ADN de la maison. Cette philosophie permet de démocratiser l’accès à une cuisine de chef tout en valorisant le terroir local.

Un écrin de nature chargé d’histoire.

Au-delà de l’assiette, c’est l’expérience globale du Moulin de Cambelong qui se trouve mise en lumière. Lové dans un ancien moulin à eau en bordure de rivière, l’établissement offre une immersion totale dans la nature verdoyante du vallon de Conques. Le lieu, qui dispose également de neuf chambres récemment rénovées et d’une suite familiale, joue la carte de l’hospitalité écoresponsable. L’atmosphère y est pensée pour la détente, bercée par le murmure de la rivière Dourdou. Les visiteurs peuvent profiter d’une piscine avec vue, de terrasses aménagées et d’un espace lounge, prolongeant ainsi l’expérience culinaire par un séjour au calme. La rénovation des chambres a su mêler le confort contemporain à l’authenticité des vieilles pierres, créant une cohérence esthétique avec la cuisine proposée : ancrée dans son histoire mais résolument actuelle.

Une dynamique culinaire à quatre mains.

La singularité du Moulin de Cambelong repose également sur le duo formé par Émilie et Thomas. Se définissant comme deux chefs complémentaires, ils créent « à quatre mains » une cuisine d’instinct. Cette dynamique se retrouve aussi bien dans la créativité débridée de la table étoilée que dans la justesse des plats du bistrot. Leur approche se veut instinctive, guidée par le plaisir de créer et de partager.

« Nous sommes deux chefs cuisiniers qui ont fait le choix de créer un lieu à leur image. Un lieu où l’on est reçu comme à la maison pour partager, échanger, et profiter d’un moment hors du temps », explique le couple sur le site de l’établissement. Cette vision humaniste de la restauration, où l’accueil prime autant que la technique, semble avoir séduit les inspecteurs du guide gastronomique.

Un moteur pour l’attractivité locale.

Cette nouvelle distinction renforce l’attractivité touristique de Conques-en-Rouergue, déjà classé parmi les « Plus Beaux Villages de France » et étape majeure sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. En proposant une offre de restauration d’excellence à deux niveaux de prix, le Moulin de Cambelong s’adresse à une clientèle variée, du pèlerin gourmet au touriste international en quête d’expérience étoilée. Pour Émilie et Thomas Roussey, ce doublé inédit en Aveyron sonne comme un encouragement à poursuivre leurs engagements : rester fidèles à leurs producteurs, respecter une démarche durable et continuer à offrir une cuisine vraie, profondément enracinée dans son territoire.