À Conques-en-Rouergue, village de l’Aveyron, les chefs Émilie et Thomas Roussey affirment leur identité culinaire avec un nouveau menu 100 % végétal.

Au cœur du village pittoresque de Conques-en-Rouergue, le restaurant étoilé E&T du Moulin de Cambelong opère une évolution notable de sa carte. Les chefs Émilie et Thomas Roussey placent désormais le végétal au centre de leur proposition gastronomique en transformant l’un de leurs trois menus, le « Petit Moulin », en une expérience entièrement dédiée aux saveurs de la terre. Cette nouvelle offre, proposée au tarif de 95 euros, n’est pas une simple alternative, mais l’aboutissement d’une démarche créative longuement mûrie.

Une écriture culinaire à part entière

Loin d’être un exercice de style ou une concession aux tendances, ce menu végétal est présenté par l’établissement comme une « écriture à part entière ». Il s’inscrit dans la continuité d’un travail engagé par le duo de chefs lorsqu’il officiait à Rodez, aujourd’hui affiné et pleinement abouti. Chaque plat est conçu comme l’expression d’une cuisine sensible et instinctive, profondément guidée par les saisons. Le produit, dans sa plus grande justesse, demeure le point de départ de toute création. Pour Émilie et Thomas Roussey, il s’agit de trouver le parfait équilibre entre les textures, la fraîcheur et les reliefs pour raconter avec précision le moment présent. Le végétal devient ainsi le protagoniste principal d’une partition culinaire qui se veut vibrante et sincère.

Un hommage au terroir aveyronnais

Cette orientation réaffirme l’ancrage local du Moulin de Cambelong. La cuisine du couple Roussey a toujours entretenu un lien étroit avec les producteurs de la région, et ce nouveau menu en est une illustration éclatante. Actuellement, l’inspiration des chefs est notamment nourrie par les asperges du Verdus, cultivées à seulement cinq kilomètres du restaurant. Associées à la vivacité des agrumes, elles traduisent une volonté de travailler au plus près du vivant, en valorisant les trésors du terroir aveyronnais. Cette démarche défend une gastronomie de proximité, incarnée et authentique, où la collaboration avec les agriculteurs et artisans locaux est essentielle.

Une réponse aux attentes contemporaines

Cette évolution de la carte répond également à une demande de plus en plus marquée de la part de la clientèle. L’établissement observe un intérêt croissant pour les propositions végétales, les convives se montrant curieux et enthousiastes à l’idée de découvrir une telle offre gastronomique dans la région. Le Moulin de Cambelong entend ainsi proposer une expérience ouverte et contemporaine, fidèle à ses convictions, sans jamais faire de compromis sur la gourmandise. Le parcours reste adaptable aux envies et aux sensibilités de chacun, dans le respect de l’esprit de la maison : une cuisine vivante et attentive.

Un écrin unique doublement distingué

Situé à 35 minutes de Rodez et à une heure d’avion de Paris, Le Moulin de Cambelong offre un cadre exceptionnel. Ancien moulin restauré au bord du Dourdou, l’établissement propose neuf chambres rénovées, une piscine avec vue et une atmosphère écoresponsable. Il se distingue par une double reconnaissance unique en Aveyron de la part du guide Michelin : une étoile pour son restaurant gastronomique et un BIB Gourmand pour son bistrot, tous deux partageant la même exigence de qualité des produits et le même respect des producteurs.

L’univers du Moulin de Cambelong et le détail des menus sont à découvrir sur le site internet officiel de l’établissement : https://www.moulindecambelong.com/