Quentin Pellestor Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne, anciennement à la tête d’un restaurant 1 étoile à Béziers, dévoile le cœur de son projet gastronomique : sublimer l’Occitanie et ses terroirs multiples à travers la carte de Maison Pellestor Veyrier, son premier restaurant.

Située à Colomiers, sur les terres de l’ex-Amphitryon, la Maison offre une expérience immersive, véritable ode à la diversité culinaire de la région.

Un terroir aux mille visages

« Le terrain de jeu est immense » souligne le Chef Quentin Pellestor Veyrier. Des Pyrénées au Massif Central, des vallées du Gers à la Méditerranée, en passant par les plateaux du Ségala et les côtes languedociennes, l’Occitanie offre une pluralité de climats et de terroirs que le chef magnifie dans sa cuisine.

Quand la haute gastronomie épouse la tradition occitane

Fort de ses 16 années aux côtés des plus grands chefs (Gilles Goujon, Alain Ducasse, Franck Putelat), Quentin Pellestor Veyrier souhaite réinventer les classiques régionaux à travers une carte audacieuse et sincère. Ici, le beurre laisse place à un foie gras foisonné pour respecter l’ADN non laitier de la région, et les grands plats se racontent comme des récits d’enfance.

Des créations emblématiques du territoire

● Turbot en poissonnière, sauce bonne sœur : hommage aux racines méditerranéennes, ce turbot est servi dans la poissonnière en cuivre de sa grand-mère, nappé d’une sauce lactée à la sauge et parsemé de coquillages.

●  Puyvalador : plat-signature inspiré des souvenirs pyrénéens du chef, associant pommes de terre du Capcir confites au gras, mousserons au feu de bois et lard de porc noir de Bigorre soufflé, le tout dans une assiette montagne.

●       L’alouette sans tête de bœuf Aubrac : clin d’œil aux traditions des plaines occitanes, avec une farce rustique sublimée d’un jus de boeuf au vin rouge et d’une touche d’épine vinette.

●      Feuilles du pommier de Sabine : dessert hommage à la pomme de Mirepoix, travaillé avec la baie de genièvre et servi sous forme de mille-feuille végétal.

Un projet de territoire et de cœur

Au-delà de la technique, Quentin Pellestor Veyrier revendique une démarche de transmission. « Je veux raconter l’Occitanie dans ce qu’elle a de plus authentique, loin des clichés. Je souhaite que chaque convive reparte avec un morceau de notre terroir en mémoire. »

Aux côtés de son équipe, le chef entend porter haut les couleurs de la gastronomie régionale tout en insufflant une modernité bien à lui. Autour de lui, Camille Hubert, sa compagne et directrice de salle, veille à une ambiance chaleureuse et soignée. Jean-Marc Jauffraud, passé par le Meurice et Cédric Grolet, sublime les desserts et le travail sucré de la maison. Nathan Menou, ancien responsable du Five Wine Bar élu meilleur bar à vin du monde en 2019, assure une sommellerie axée sur les perles rares de la région.

À propos de Maison Pellestor Veyrier

Maison Pellestor Veyrier est le premier restaurant gastronomique de Quentin Pellestor-Veyrier, jeune chef originaire de Narbonne, anciennement à la tête d’un restaurant 1 étoile à Béziers et Grand de Demain Gault et Millau 2022. Située à Colomiers, sur le site historique de l’ex-Amphitryon, la Maison rend hommage aux terroirs et aux paysages multiples de l’Occitanie. À travers une cuisine de caractère, où les sauces et jus sont à l’honneur, Quentin propose une expérience culinaire immersive, sincère et tournée vers l’émotion. Fort d’un parcours auprès de grandes maisons telles que Gilles Goujon, Alain Ducasse ou Franck Putelat, le chef s’est entouré d’une équipe d’excellence pour redonner vie à ce lieu emblématique. Maison Pellestor Veyrier incarne l’alliance entre tradition et modernité, dans le respect du territoire occitan.